?? 科學(xué)小課堂(tang)｜壓縮測(cè)試(shi) Compression Test

?副標(biāo)題(ti)：模擬牙齒咬(yao)下去的(de)瞬間，量化(hua)「口感」的秘(mi)密！

你知道食(shi)物的「硬(ying)度」和(he)「咬感(gan)」是怎么測(cè)出來(lai)的嗎(ma)？

?壓縮測(cè)試(shi)（Compression Test）就是模擬我們(men)牙齒(chi)咬合(he)的動(dòng)(dong)作，將樣品(pin)從上往下壓縮(suo)，并記(ji)錄所需的力(li)量。

????? 實(shí)驗(yàn)方法

?1?? 將樣品放置在(zai)平面上

?2?? 使用(yong)平板型(xing)探頭以固定速(su)度下壓

?3?? 測(cè)量壓(ya)縮過程中的力(li)值與變(bian)形

?? 可以得到的(de)數(shù)據(jù)

?硬度(du) Hardness：第一口咬下去(qu)的力度(du) ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否能(neng)回彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)(gou)是否緊密(mi) ?

?? 應(yīng)用舉(ju)例

?餅干：是否容易(yi)碎裂？

?面包(bao)：松軟度是否(fou)達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口感能(neng)否穩(wěn)(wen)定？

通過壓(ya)縮測(cè)(ce)試，研(yan)發(fā)人員可以把(ba)「口感」轉(zhuǎn)(zhuan)化為科學(xué)(xue)數(shù)據(jù)，助力(li)食品研(yan)發(fā)與品質(zhì)管控(kong)！