蘇州(zhou)市水產(chǎn)技術(shù)推(tui)廣站研究人員(yuan)在國內(nèi)水產(chǎn)(chan)期刊《水產(chǎn)(chan)養(yǎng)殖》發(fā)表(biao)了題為"循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草(cao)魚肌肉脆(cui)化研究"的(de)研究論文。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了草(cao)魚背部(bu)和腹部肌(ji)肉的硬度、彈性(xing)、咀嚼性和剪(jian)切力。

摘要(yao)：開展了(le)循環(huán)水養(yǎng)殖模(mo)式下蠶豆誘導(dǎo)(dao)的草(cao)魚肌(ji)肉脆(cui)化試(shi)驗(yàn)。設(shè)置(zhi)基礎(chǔ)配合(he)飼料組(zu)（CON）、蠶豆殼飼料(liao)組（TF）和蠶豆飼料(liao)組（FB），飼喂 60 d，分析草(cao)魚生長指標(biāo)(biao)、肌肉組織結(jié)構(gòu)(gou)及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)。結(jié)果表(biao)明，F(xiàn)B 組和 TF 組草(cao)魚質(zhì)(zhi)量增加率及(ji)特定生長率(lv)均大于 CON 組，背(bei)部肌肉(rou)的肌(ji)纖維和肌(ji)束比 CON 組(zu)更為(wei)緊密；FB 組(zu)草魚肌肉咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均顯(xian)著大(da)于 TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組草魚(yu)腹部肌肉的(de)咀嚼性及剪(jian)切力(li)為 CON 組的 2 倍。TF 組(zu)草魚除背(bei)部肌肉(rou)剪切力與(yu) CON 組無顯著差異(yi)外（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪切力(li)均顯(xian)著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組間肌肉(rou)彈性無顯著(zhu)差異（P>0.05）。指(zhi)出，循環(huán)(huan)水養(yǎng)殖系統(tǒng)中(zhong)，投喂添加蠶豆(dou)和蠶(can)豆殼的飼料，可(ke)在保障(zhang)草魚快(kuai)速生長的同(tong)時(shí)，促進(jìn)草魚(yu)肌肉膠(jiao)原蛋白(bai)的合(he)成與沉積(ji)，提升草魚肌(ji)肉組織的(de)硬度、咀嚼(jue)性和剪(jian)切力等質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以及草(cao)魚肌肉組(zu)織的食用口(kou)感。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海騰拔儀(yi)器科技有限(xian)公司）測定肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)參數(shù)。探(tan)頭：直徑(jing) 36 mm 的 P/36R；測(ce)試速度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fā)力 5 gf；目標(biāo)值(zhi)：魚片厚度 30%；間(jian)隔時(shí)間 4 s；肌(ji)肉剪切(qie)力測試：BS 切刀(dao)；測試速度：1.00 mm/s；觸(chu)發(fā)力：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測試(shi)結(jié)果

各試驗(yàn)組(zu)草魚(yu)肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)見(jian)表 4。由表 4 可見，TF 組(zu)和 FB 組的肌肉硬(ying)度均顯著(zhu)高于 CON 組(zu)（P<0.05）。其中，TF 組(zu)背部肌(ji)肉硬度較 CON 組(zu)增加 40%，而 FB 組背(bei)部肌肉(rou)硬度(du)較 CON 組增加70.9%，同時(shí)(shi)，TF 組和 FB 組腹部肌(ji)肉硬度均較(jiao) CON組高，且超(chao)過 80%。FB 組(zu)肌肉咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均(jun)顯著大(da)于TF 組和 CON 組（P<0.05），其(qi)中 FB 組腹部肌肉(rou)的咀嚼性(xing)及剪切(qie)力達(dá) CON 組 2 倍(bei)。另外，TF 組除背部(bu)肌肉(rou)剪切力與 CON 組無(wu)顯著差異外（P>0.05），各(ge)部位肌肉咀(ju)嚼性(xing)及剪切力均(jun)顯著大于(yu) CON 組（P<0.05）。各組(zu)間肌(ji)肉彈性(xing)無顯(xian)著差異(yi)（P>0.05）。

參考文獻(xiàn)：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水(shui)養(yǎng)殖模(mo)式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉脆化(hua)研究. 《水產(chǎn)養(yǎng)殖(zhi)》，2024年