?? 科學(xué)小課(ke)堂｜壓縮測(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題：模(mo)擬牙齒咬下去(qu)的瞬間，量(liang)化「口感」的秘(mi)密！

你知道食(shi)物的「硬度」和「咬(yao)感」是怎么測出(chu)來的嗎？

?壓縮測試（Compression Test）就是(shi)模擬我們(men)牙齒咬合的(de)動作，將樣品從(cong)上往下壓(ya)縮，并記(ji)錄所(suo)需的(de)力量。

????? 實驗方法

?1?? 將樣品(pin)放置在平面上(shang)

?2?? 使用平板型探(tan)頭以(yi)固定速度下(xia)壓

?3?? 測量壓縮過(guo)程中(zhong)的力值與變形(xing)

?? 可以得(de)到的數(shù)據(jù)

?硬度 Hardness：第一(yi)口咬下(xia)去的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否能回彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)(gou)是否緊密 ?

?? 應(yīng)用舉例(li)

?餅干：是(shi)否容易碎裂？

?面包(bao)：松軟度是否達(da)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口感(gan)能否(fou)穩(wěn)定？

通過(guo)壓縮測(ce)試，研發(fā)人(ren)員可(ke)以把「口感」轉(zhuǎn)化(hua)為科學(xué)數(shù)據(jù)，助(zhu)力食(shi)品研(yan)發(fā)與品(pin)質(zhì)管控！