一、背景信息

　　近日，群中流(liu)傳“市面上用來(lái)(lai)泡茶的干(gan)玫瑰花，有(you)八成被硫(liu)磺熏過(guò)”，報(bào)道稱(chēng)(cheng)，被硫磺熏(xun)蒸過(guò)的玫瑰花(hua)，會(huì)有部分(fen)因氧(yang)化形成的二氧(yang)化硫附著在玫(mei)瑰花上(shang)，進(jìn)入人(ren)體后可形(xing)成亞(ya)硫酸鹽，長(zhǎng)期喝(he)被熏過(guò)的玫(mei)瑰花會(huì)危害身(shen)體健康，有致癌(ai)的風(fēng)(feng)險(xiǎn)。本期(qi)將針對(duì)(dui)該事件為您解(jie)讀。

二、專(zhuān)家觀點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟倒?gui)花作為(wei)藥材對(duì)人體具(ju)有一定功效(xiao)，也可(ke)以作(zuo)為食(shi)品——代用(yong)茶來(lái)食用。

　　根據(jù)衛(wèi)計(jì)委(wei)關(guān)于批準(zhǔn)DHA藻(zao)油、棉籽低聚(ju)糖等7種(zhong)物品為新(xin)資源食(shi)品及其他相關(guān)(guan)規(guī)定的公告(gao)（2010年第3號(hào)）指出，允(yun)許玫(mei)瑰花(hua)（重瓣紅玫(mei)瑰）作為普(pu)通食(shi)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。在(zai)2015年版《中國(guó)藥(yao)典》中，玫瑰花(hua)為薔(qiang)薇科(ke)植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干燥(zao)花蕾。春末夏初(chu)花將開(kāi)放時(shí)分(fen)批采摘，及時(shí)(shi)低溫干燥而得(de)。具有行氣解(jie)郁，和(he)血，止(zhi)痛。用于肝胃(wei)氣痛，食少嘔(ou)惡，跌撲(pu)傷痛效果(guo)。玫瑰花(hua)作為食品(pin)——代用茶時(shí)，符合(he)《中華人民共和(he)國(guó)供銷(xiāo)合作(zuo)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代(dai)用茶》GH/T 1091-2014中對(duì)(dui)代用茶定義(yi)，即采用(yong)除茶(cha)（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國(guó)(guo)家行政主管(guan)部門(mén)公布(bu)的可用于食品(pin)的植物(wu)芽葉、花(hua)及花蕾、果（實(shí)）、根(gen)莖等為原(yuan)料，經(jīng)加(jia)工制作、采用類(lèi)(lei)似茶(cha)葉沖泡（浸泡或(huo)煮）的方式(shi)，供人們飲用的(de)產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧蚧?huang)熏蒸玫瑰花的(de)行為屬于違法(fa)行為。
　　硫磺(huang)是我國(guó)(guo)允許使用(yong)的食品添加劑(ji)，對(duì)食品具有(you)漂白、防腐等(deng)功能。按(an)照我國(guó)(guo)《食品(pin)安全(quan)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食(shi)品添加劑使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定(ding)，硫磺允(yun)許用于熏蒸水(shui)果干類(lèi)、蜜(mi)餞涼果、干制蔬(shu)菜、經(jīng)表面處理(li)的鮮食用菌和(he)藻類(lèi)、食糖、魔(mo)芋粉等食品類(lèi)(lei)別。被硫磺熏(xun)蒸過(guò)的食品，允(yun)許有一定的二(er)氧化硫殘留，上(shang)述允(yun)許熏蒸的食(shi)品中(zhong)二氧化硫的(de)殘留量從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶(cha)屬于GB2760食品(pin)分類(lèi)系統(tǒng)(tong)中的(de)茶制品（包括(kuo)調(diào)味茶(cha)和代用(yong)茶）類(lèi)(lei)，按照規(guī)(gui)定該類(lèi)產(chǎn)品(pin)中不允許使(shi)用硫(liu)磺進(jìn)行(xing)熏蒸。用(yong)硫磺熏蒸(zheng)玫瑰花的(de)行為屬(shu)于食品添(tian)加劑的(de)違法使用(yong)，監(jiān)管部門(mén)(men)應(yīng)該加(jia)強(qiáng)監(jiān)管。但同(tong)時(shí)也要考(kao)慮到硫本身(shen)是自然(ran)界的元素(su)之一，玫瑰花(hua)作為(wei)食品也有可能(neng)有一定來(lái)自于(yu)自身或者環(huán)境(jing)的二(er)氧化硫(liu)殘留本底，因(yin)此需(xu)要結(jié)合生(sheng)產(chǎn)過(guò)程(cheng)中的監(jiān)督(du)管理(li)確定是否(fou)有違法使(shi)用食(shi)品添加(jia)劑的行為(wei)。

　?。ㄈ┟倒寤?hua)無(wú)論作為(wei)藥材還(hai)是食品，均有(you)相應(yīng)(ying)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)規(guī)定其二氧(yang)化硫的*。
　　根據(jù)《中華人(ren)民共和國(guó)藥典(dian)》2010增補(bǔ)本(ben)中規(guī)定(ding)：除11種(zhong)中藥材（山藥、牛(niu)膝、粉葛、天冬、天(tian)麻、甘遂、天花粉(fen)、白及、白芍(shao)、白術(shù)、黨(dang)參）工藝上必(bi)須用(yong)二氧化硫(liu)熏蒸(zheng)的，其(qi)殘留量不得(de)超過(guò)(guo)400mg/kg外，其他未(wei)經(jīng)熏蒸但(dan)考慮到本(ben)底存(cun)在的中(zhong)藥材及飲片，其(qi)二氧化硫(liu)殘留量規(guī)(gui)定不得超過(guò)(guo)150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定“草(cao)藥及(ji)香料(liao)中二氧化硫殘(can)留量不得超過(guò)(guo)150mg/kg”，因此，玫(mei)瑰花如(ru)作為(wei)藥材，應(yīng)符合150mg/kg這(zhe)一*。此外，玫(mei)瑰花作為(wei)食品雖然在加(jia)工過(guò)程中不(bu)允許使用硫(liu)磺熏蒸，但是(shi)由于玫瑰(gui)花存在(zai)本底帶入二(er)氧化(hua)硫的因素，行(xing)業(yè)制(zhi)定了(le)《中華人(ren)民共(gong)和國(guó)(guo)供銷(xiāo)合作(zuo)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代(dai)用茶(cha)》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其中(zhong)規(guī)定：玫(mei)瑰花作為代(dai)用茶，其二(er)氧化硫含量(liang)應(yīng)不超過(guò)100 mg/kg。目(mu)前，玫瑰(gui)花作為代(dai)用茶還沒(méi)(mei)有統(tǒng)一國(guó)家標(biāo)(biao)準(zhǔn)來(lái)限定二氧(yang)化硫的含量。

　?。ㄋ模┒趸?liu)是否會(huì)對(duì)人(ren)體造成傷(shang)害，是由(you)攝入(ru)量決定的。
　　食品中無(wú)論使(shi)用硫磺還是(shi)亞硫酸鹽類(lèi)作(zuo)為食品添加(jia)劑，zui終(zhong)都會(huì)以殘留(liu)二氧化硫的形(xing)式存在于食(shi)品中，人體通(tong)過(guò)食用含有殘(can)留二(er)氧化硫的食(shi)品而攝入二氧(yang)化硫。二氧(yang)化硫(liu)進(jìn)入體內(nèi)后生(sheng)成亞硫酸(suan)鹽，并由組織細(xì)(xi)胞中的亞硫酸(suan)氧化酶將(jiang)其氧化為硫(liu)酸鹽，通(tong)過(guò)正常解(jie)毒后zui終由尿排(pai)出體外，因此(ci)少量的(de)二氧化硫進(jìn)(jin)入機(jī)體可(ke)以認(rèn)為是安(an)全無(wú)害的。
　　根據(jù)的食品添(tian)加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)(ping)估機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國(guó)糧農(nóng)組(zu)織/世(shi)界衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)合食(shi)品添加劑專(zhuān)(zhuan)家委員會(huì)(hui)）的安全性評(píng)(ping)價(jià)認(rèn)為(wei)，二氧(yang)化硫的(de)每日允許攝入(ru)量（ADI）為(wei)0.7 mg/kg bw。因此(ci)，以體(ti)重為60公(gong)斤左右的成(cheng)年人為例(li)，即使終其一(yi)生每(mei)天都食(shi)用含(han)有二(er)氧化(hua)硫殘留的(de)食品(pin)，只要每(mei)天攝入體內(nèi)的(de)二氧化硫不超(chao)過(guò)42 mg就應(yīng)(ying)該是安全的。當(dāng)(dang)然，這種評(píng)估是(shi)以一種長(zhǎng)期穩(wěn)(wen)定攝入作為評(píng)(ping)價(jià)基(ji)礎(chǔ)的(de)，如果偶爾一(yi)天二氧化(hua)硫的(de)攝入量超(chao)過(guò)了ADI，也不必(bi)擔(dān)心(xin)。
　　從生產(chǎn)(chan)的角(jiao)度，使用硫(liu)磺熏干玫(mei)瑰花，會(huì)造(zao)成顏色漂白而(er)變淺，并有二(er)氧化硫(liu)的氣味，后期(qi)還要除(chu)味、加香。這樣造(zao)假成(cheng)本會(huì)增加(jia)很多。但(dan)如果有證據(jù)(ju)證實(shí)(shi)確實(shí)用硫磺(huang)熏玫瑰花(hua)，則應(yīng)按(an)違規(guī)(gui)使用食(shi)品添加劑處(chu)理。二(er)氧化硫若攝入(ru)過(guò)量，就會(huì)(hui)破壞消化道(dao)和呼吸道，使器(qi)官的(de)黏膜受(shou)損，并產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐等胃(wei)腸道癥狀。長(zhǎng)(zhang)期過(guò)量攝入(ru)二氧化硫則(ze)會(huì)引起慢性中(zhong)毒，破壞人體(ti)內(nèi)酶(mei)活力，影(ying)響對(duì)(dui)鈣的吸收。

三、專(zhuān)家建議

　　（一）食品(pin)生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)(yan)格遵守(shou)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)(gui)，若企業(yè)在食(shi)品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程(cheng)中確有(you)必要使用沒(méi)有(you)批準(zhǔn)的食品(pin)添加劑，應(yīng)(ying)按照正(zheng)常途徑進(jìn)行(xing)申報(bào)。
　　食品生(sheng)產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格(ge)遵守(shou)GB2760規(guī)定的使用范(fan)圍使(shi)用，在達(dá)到預(yù)(yu)期效果的(de)前提下應(yīng)盡可(ke)能降(jiang)低食(shi)品添加劑在食(shi)品中的(de)使用(yong)量，并在標(biāo)簽中(zhong)規(guī)范標(biāo)識(shí)。若企(qi)業(yè)在(zai)食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中確(que)需使用沒(méi)有(you)批準(zhǔn)的食品(pin)添加劑或使(shi)用未(wei)允許在(zai)生產(chǎn)的食品類(lèi)(lei)別中使用的食(shi)品添加(jia)劑，可按(an)照食品安全(quan)法及(ji)相關(guān)法律法(fa)規(guī)，并(bing)根據(jù)《食品添加(jia)劑新(xin)品種(zhong)管理辦(ban)法》、《食品添加(jia)劑新品種申報(bào)(bao)與受理(li)規(guī)定(ding)》等相(xiang)關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)備安全性(xing)評(píng)估(gu)和工藝(yi)必要(yao)性的資料，按(an)照程序提出(chu)申請(qǐng)，經(jīng)(jing)批準(zhǔn)后方(fang)可使用。

　?。ǘ┫M(fèi)(fei)者不(bu)要過(guò)(guo)分追(zhui)求產(chǎn)(chan)品的外觀特(te)性，應(yīng)理性(xing)購(gòu)買(mǎi)食品(pin)。
　　由于二氧(yang)化硫等食品添(tian)加劑具有漂(piao)白等功能(neng)作用，個(gè)(ge)別食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營(yíng)者為(wei)了迎合消(xiao)費(fèi)者(zhe)過(guò)度追求外(wai)觀等非理(li)性選擇(ze)習(xí)慣，超(chao)范圍、超量使用(yong)這些(xie)食品添加劑。因(yin)此，建議(yi)消費(fèi)者(zhe)理性消費(fèi)(fei)，不要過(guò)度(du)追求食品的感(gan)官特性，應(yīng)該從(cong)科學(xué)和自然(ran)的角度去(qu)理解食品成分(fen)和感官質(zhì)(zhi)量。