? ? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)(fa)表了上海海(hai)洋大學(xué)研(yan)究人(ren)員題為(wei)"兒茶素對(duì)草(cao)魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)性能、血(xue)清抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限(xian)公司的(de)Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定草魚(yú)(yu)肌肉(rou)的硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)(gou)特性。

摘 要(yao)： 本試(shi)驗(yàn)旨在研究?jī)?er)茶素(su)對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)性能、血(xue)清抗氧(yang)化指(zhi)標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)。 試驗(yàn)選取平(ping)均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚(yú)(yu)360尾，隨(sui)機(jī)分為6組(zu)，分別飼(si)喂在基礎(chǔ)飼料(liao)中添加0（對(duì)照組(zu)）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的6種(zhong)飼料，每組3個(gè)重(zhong)復(fù)，每個(gè)重(zhong)復(fù)20尾。 試驗(yàn)(yan)期60d。 結(jié)果表明：1）隨(sui)著兒茶素的添(tian)加，各(ge)組間魚(yú)體(ti)增重率和(he)飼料系(xi)數(shù)無(wú)顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯(xian)著提(ti)高了魚(yú)(yu)體肥滿(mǎn)度（P＜0.5），顯著(zhu)降低(di)了血清丙(bing)二醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余各(ge)兒茶(cha)素添加組(zu)血清超(chao)氧化物歧化(hua)酶活性(xing)均顯著高(gao)于對(duì)照組(zu)（P＜0.05），各組間在(zai)血清堿(jian)性磷酸酶(mei)和過(guò)氧(yang)化氫脫氫酶活(huo)性上無(wú)顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離(li)氨基(ji)酸和(he)脂肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸(suan)、呈味氨基(ji)酸含量和(he)C20:5、n-3不飽(bao)和脂肪酸(suan)含量顯著高(gao)于對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在肌(ji)肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗(cu)灰分(fen)含量及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特(te)性、肌肉失水率(lv)以及(ji)肌纖維密度(du)和直徑(jing)上差異均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含(han)量顯著高(gao)于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果顯(xian)示，兒(er)茶素對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)性能(neng)沒(méi)有顯著影(ying)響，可提高(gao)血清抗(kang)氧化能力(li)，在一定程度上(shang)改善肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚(yú)(yu)飼料中(zhong)兒茶素的推(tui)薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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