??科普深入研究(jiu)日｜果(guo)凍可不止一(yi)種做法，你(ni)吃的是哪一種(zhong)？

明膠、瓊脂還(hai)是果膠？原(yuan)料不同，口感差(cha)別可大(da)了！

果凍這種看似(shi)簡(jiǎn)單(dan)的小甜(tian)點(diǎn)，其實(shí)是(shi)質(zhì)構(gòu)變(bian)化的(de)“寶庫(kù)"。不(bu)同的凝膠原(yuan)料，不僅影響(xiang)果凍的凝固溫(wen)度，也會(huì)帶(dai)來截然不同(tong)的口感體驗(yàn)(yan)：

?? 明膠（Gelatin）

從動(dòng)物膠原(yuan)蛋白提取，做出(chu)來的果凍(dong)柔軟、順滑、入口(kou)即化，是市(shi)面上常見的(de)布丁果凍口感(gan)。

?? 瓊脂（Agar）

植物(wu)性凝膠，提取(qu)自海藻，凝固力(li)強(qiáng)，在常溫下即(ji)可成型，制成(cheng)的果凍口感(gan)偏硬，有“脆(cui)感"，適合清(qing)爽型果凍(dong)。

?? 果膠（Pectin）

常用(yong)于水果(guo)果凍和果醬(jiang)中，與酸和糖(tang)反應(yīng)后形成(cheng)穩(wěn)定凝膠(jiao)，呈現(xiàn)出微彈且(qie)帶黏稠感的(de)質(zhì)地。

這三(san)種果凍光(guang)看外觀可能(neng)不容(rong)易分辨，但(dan)吃起(qi)來的區(qū)別(bie)可就一目了(le)然了！

這時(shí)(shi)候就可以用(yong) RTA 食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 進(jìn)行壓(ya)縮與回彈測(cè)試(shi)，把“口感"轉(zhuǎn)化為(wei)可量化(hua)的科(ke)學(xué)數(shù)據(jù)，幫助食(shi)品研發(fā)與(yu)質(zhì)控(kong)優(yōu)化工藝(yi)與配(pei)方。

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