云南(nan)農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)動(dòng)(dong)物科學(xué)技術(shù)(shu)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)際(ji)期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了(le)題為(wei)"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究(jiu)性論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測(cè)定黃羽(yu)肉雞的硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠粘(zhan)性、內(nèi)聚性和(he)回復(fù)性(xing)等指標(biāo)。

家禽舍中熱應(yīng)(ying)激的發(fā)(fa)生不可避免，并(bing)會(huì)導(dǎo)致家禽(qin)產(chǎn)生氧化應(yīng)激(ji)。番茄紅素是(shi)一種天然的碳(tan)氫類胡蘿卜素(su)，具有強(qiáng)大的(de)抗氧化特性。本(ben)研究旨在(zai)調(diào)查番茄(jia)紅素對(duì)(dui)熱應(yīng)激下(xia)肉雞生(sheng)長(zhǎng)性(xing)能、肉(rou)質(zhì)、盲腸微生(sheng)物群和(he)肝臟代謝組的(de)影響(xiang)?？偣?480 只黃羽肉(rou)雞被隨機(jī)分配(pei)到 4 個(gè)處理組：喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧（Con）的雞、喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧并(bing)添加番茄紅素(su)（Lyc）的雞、喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧并(bing)遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs）的(de)雞以及(ji)喂食添加番(fan)茄紅素的日糧(liang)并遭(zao)受熱應(yīng)激(ji)（Hs-Lyc）的雞。與(yu)常溫組相比(bi)，熱應(yīng)激（Hs）在第(di) 1 至 28 天降低了雞(ji)的平(ping)均日增重（ADG），降低(di)了胸肉或(huo)腿肉的(de) pH 值，增加了(le)胸肉(rou)的 L值，降(jiang)低了腿肉的 a值(zhi)。與未添(tian)加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)的雞(ji)相比，添加(jia)番茄紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天(tian)提高了ADG，增加了(le)胸肉(rou)的 pH 值(zhi)，降低了腿肉(rou)的 L和 b值，同時(shí)(shi)增加了腿(tui)肉的(de) a值。在(zai)Hs-Lyc處理下，胸(xiong)肉的 L值和腿(tui)肉的 pH 值(zhi)表現(xiàn)(xian)出顯著(zhu)差異。添加番(fan)茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)的胸肉在彈(dan)性、膠(jiao)黏性和(he)回復(fù)(fu)性方面比(bi)未添(tian)加番(fan)茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞更(geng)高。盲腸(chang)宏基因(yin)組分析表(biao)明，與(yu)其他處理相(xiang)比，Hs-Lyc處(chu)理在物種水(shui)平上增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝(gan)臟非靶向代(dai)謝組分析顯(xian)示，與喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧(liang)的雞（Con）相比，添(tian)加番茄(jia)紅素使 20 種代謝(xie)物上(shang)調(diào)，60 種(zhong)代謝物下(xia)調(diào)。此(ci)外，與Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處(chu)理上調(diào)(diao)了 34 種代謝(xie)物，下調(diào)了 45 種(zhong)代謝物。宏(hong)基因(yin)組和代謝(xie)組之間的(de)相關(guān)性表明，與(yu)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加相(xiang)比，添加番茄紅(hong)素引(yin)起了檸檬(meng)酸循(xun)環(huán)、丁(ding)酸鹽代謝(xie)、糖酵解 / 糖異(yi)生、乙(yi)醛酸(suan)和二羧酸(suan)、丙氨(an)酸、天(tian)冬氨酸和谷氨(an)酸代謝的顯(xian)著變化。相比(bi)之下，與(yu)熱應(yīng)(ying)激肉雞的(de)標(biāo)準(zhǔn)添加相(xiang)比，Hs-Lyc處理(li)引起(qi)了檸檬酸循(xun)環(huán)、丙酮酸代(dai)謝、乙醛酸(suan)和二羧酸代(dai)謝、糖酵解 / 糖(tang)異生、精氨(an)酸、脯氨酸、丙氨(an)酸、天冬(dong)氨酸(suan)和谷(gu)氨酸代(dai)謝的變(bian)化?？傊占Z(liang)中添加(jia)番茄紅(hong)素促進(jìn)了(le)熱應(yīng)(ying)激肉雞的(de)生長(zhǎng)性能，改(gai)變了(le)肉質(zhì)，調(diào)節(jié)了(le)盲腸宏(hong)基因組(zu)和肝臟代謝組(zu)。

根據(jù)(ju)表 3，與對(duì)照組(zu)（Con）相比，添加(jia)番茄(jia)紅素（Lyc）顯(xian)著提高(gao)了胸肉(rou)的彈(dan)性和(he)膠黏性。有(you)趣的是，與對(duì)(dui)照組相比(bi)，熱應(yīng)(ying)激處理組（Hs）或添(tian)加番茄紅素(su)組（Lyc）處(chu)理的肉雞(ji)胸肉(rou)的回復(fù)性(xing)值顯著提高(gao)。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers