云南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)動(dòng)(dong)物科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院(yuan)研究人員在(zai)國(guó)際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表(biao)了題為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研(yan)究性論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定黃羽(yu)肉雞的硬度(du)、彈性、咀嚼性、膠(jiao)粘性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等(deng)指標(biāo)(biao)。

家禽舍中熱應(yīng)(ying)激的發(fā)生不可(ke)避免，并會(huì)導(dǎo)致(zhi)家禽產(chǎn)生氧(yang)化應(yīng)激。番茄(jia)紅素(su)是一種天(tian)然的(de)碳?xì)漕惡?hu)蘿卜素，具有強(qiáng)(qiang)大的抗(kang)氧化特(te)性。本研究旨在(zai)調(diào)查番茄(jia)紅素對(duì)熱應(yīng)激(ji)下肉雞生長(zhǎng)性(xing)能、肉質(zhì)、盲腸微(wei)生物群和肝(gan)臟代謝(xie)組的影響(xiang)?？偣?480 只(zhi)黃羽肉雞被隨(sui)機(jī)分配到 4 個(gè)(ge)處理組：喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧（Con）的(de)雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧(liang)并添加番茄(jia)紅素（Lyc）的(de)雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs）的雞(ji)以及喂(wei)食添加番茄(jia)紅素(su)的日糧并(bing)遭受熱應(yīng)激（Hs-Lyc）的(de)雞。與常溫組相(xiang)比，熱應(yīng)(ying)激（Hs）在第(di) 1 至 28 天降(jiang)低了(le)雞的平均日增(zeng)重（ADG），降低了胸(xiong)肉或腿肉的(de) pH 值，增(zeng)加了胸(xiong)肉的 L值，降低(di)了腿肉的 a值(zhi)。與未(wei)添加(jia)番茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞相(xiang)比，添加番(fan)茄紅素（Lyc）在第 1 至(zhi) 56 天提高了ADG，增(zeng)加了胸肉的 pH 值(zhi)，降低了腿(tui)肉的 L和(he) b值，同(tong)時(shí)增加(jia)了腿肉的(de) a值。在Hs-Lyc處理下，胸(xiong)肉的 L值和腿(tui)肉的 pH 值表現(xiàn)出(chu)顯著差(cha)異。添加(jia)番茄紅素喂養(yǎng)(yang)的雞的(de)胸肉在彈性(xing)、膠黏性(xing)和回復(fù)性(xing)方面(mian)比未添加(jia)番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的(de)雞更高。盲腸(chang)宏基因組分析(xi)表明，與其(qi)他處理相(xiang)比，Hs-Lyc處理在(zai)物種水平(ping)上增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟非(fei)靶向代謝組(zu)分析顯示(shi)，與喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧的雞（Con）相(xiang)比，添加番茄紅(hong)素使(shi) 20 種代(dai)謝物上(shang)調(diào)，60 種代謝物(wu)下調(diào)。此外(wai)，與Hs雞相(xiang)比，Hs-Lyc處理上(shang)調(diào)了 34 種代謝物(wu)，下調(diào)了 45 種代(dai)謝物。宏(hong)基因組和代(dai)謝組之(zhi)間的相(xiang)關(guān)性表(biao)明，與標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加相比，添加(jia)番茄紅素引(yin)起了檸檬酸(suan)循環(huán)、丁酸鹽(yan)代謝(xie)、糖酵(jiao)解 / 糖異(yi)生、乙醛酸(suan)和二羧酸、丙(bing)氨酸、天冬氨酸(suan)和谷氨酸代謝(xie)的顯著變化。相(xiang)比之下，與(yu)熱應(yīng)激(ji)肉雞的(de)標(biāo)準(zhǔn)添加相(xiang)比，Hs-Lyc處理(li)引起(qi)了檸檬酸循環(huán)(huan)、丙酮酸代謝(xie)、乙醛酸和二羧(suo)酸代謝、糖(tang)酵解 / 糖異生(sheng)、精氨酸、脯氨(an)酸、丙氨酸、天(tian)冬氨酸和(he)谷氨酸代(dai)謝的變化(hua)?？傊?zhi)，日糧中添加番(fan)茄紅(hong)素促(cu)進(jìn)了熱(re)應(yīng)激肉雞的生(sheng)長(zhǎng)性(xing)能，改變了肉質(zhì)(zhi)，調(diào)節(jié)(jie)了盲腸宏基(ji)因組和肝(gan)臟代謝組。

根據(jù)(ju)表 3，與對(duì)照組(zu)（Con）相比，添加番茄(jia)紅素（Lyc）顯著提(ti)高了胸肉的(de)彈性和膠黏性(xing)。有趣(qu)的是(shi)，與對(duì)照組相(xiang)比，熱應(yīng)激處(chu)理組（Hs）或添加(jia)番茄紅素(su)組（Lyc）處理的肉雞(ji)胸肉的回(hui)復(fù)性值顯(xian)著提高(gao)。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers