細菌纖維(wei)素（Bacterial Cellulose,BC）是(shi)由木醋桿(gan)菌等微生(sheng)物經(jīng)過液(ye)態(tài)發(fā)(fa)酵制得的(de)凝膠(jiao)狀膜(mo)。與植物纖維(wei)素和(he)動物纖維(wei)素相比，細(xi)菌纖維素(su)具有(you)納米級、高純(chun)度、高持水性(xing)、高楊氏(shi)模量和抗張強(qiang)度、良好的生(sheng)物相(xiang)容性等優(yōu)良(liang)的特性(xing)。由于其具(ju)有這些優(yōu)良(liang)的特性，使(shi)其廣泛應(yīng)(ying)用在食品(pin)、造紙、醫(yī)藥和(he)生物化工(gong)等領(lǐng)域(yu)。

1 細菌纖維素(su)凝膠(jiao)樣品(pin)的制備

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細菌(jun)纖維素(su)凝膠切成(cheng) 3×3cm 的凝膠塊，用濾(lv)紙擦(ca)去表面殘留(liu)的水分。

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2 質(zhì)構(gòu)特性(xing)分析

儀器：Universal TA研(yan)究型質(zhì)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)(ye)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實用(yong)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將細菌纖維(wei)素凝(ning)膠塊放(fang)于柱形(xing)探頭正下方，測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA）

測試前速度(du)：1mm/s

試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biao)模式：距離 2mm

測定結(jié)果：可以測(ce)定細菌纖(xian)維素凝膠塊(kuai)的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性、黏聚(ju)性和(he)咀嚼性。