? ?檳榔又名大腹(fu)子、仁頻、榔(lang)玉等，其(qi)性味溫辛(xin)、無毒(du)，有殺蟲(chong)、破積、下氣、行水(shui)等多(duo)種功效，對蟲(chong)積、食滯、泄痢嚴(yan)重、水重及(ji)腳氣等癥均有(you)較好(hao)的治(zhi)療效果。檳(bin)榔是(shi)海南重(zhong)要的(de)熱帶經(jīng)濟作(zuo)物之(zhi)一，種植(zhi)面積僅次于zui大(da)作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔加工分兩(liang)個階(jie)段，第yi個階段(duan)先把鮮檳榔(lang)脫水加(jia)工成干果，第二(er)階段再(zai)將其加(jia)工成食用檳(bin)榔，除原(yuan)料品種、成(cheng)熟度等對(dui)干果質(zhì)量(liang)產(chǎn)生影(ying)響外(wai)，干制工藝也是(shi)影響(xiang)干果質(zhì)量(liang)的重要(yao)因子，而(er)干制工藝中(zhong)的緩蘇(su)處理是影(ying)響干(gan)制工藝(yi)的重(zhong)要參(can)數(shù)。緩蘇處(chu)理是谷物(wu)類干燥(zao)的重(zhong)要工(gong)藝環(huán)節(jié)，緩(huan)蘇的(de)主要作用(yong)是使谷粒水分(fen)梯度減少，降(jiang)低谷粒內(nèi)(nei)部的應(yīng)力，避(bi)免谷粒產(chǎn)生(sheng)爆腰(yao)和裂紋(wen)，保證谷(gu)物品質(zhì)。

1樣品準備

樣品緩(huan)蘇前處理：試驗選取檳榔(lang)果實成(cheng)熟度一致、大(da)小基本(ben)相同的(de)檳榔鮮果(guo)，100℃殺青30min，瀝干水(shui)分，55℃烘制至含(han)水量達到40%左(zuo)右，保存試(shi)驗研究的均一(yi)性。

樣品處理：將檳(bin)榔干摘除果柄(bing)，確定縱(zong)向中心，并由中(zhong)心上下各延伸(shen)1.5cm，得到高約3cm的檳(bin)榔干樣品(pin)

2 儀器測(ce)定

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/35柱形探頭

將處(chu)理好的檳榔干(gan)樣品放于柱形(xing)探頭的(de)正下方進(jin)行測定，測定(ding)條件：

測試模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時間：5S

目標模(mo)式：形變 5%

3 測定結(jié)果(guo)

可以測(ce)定檳榔(lang)干果的硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性等指(zhi)標。