海藻酸鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐色海藻中(zhong)提取的一(yi)種線性多糖(tang)，由1→4連接的α-L-古洛(luo)糖醛(quan)酸（G 殘基）和β-D-甘(gan)露糖醛酸（M 殘基(ji)）交替(ti)形成。該生物聚(ju)合物在(zai)二價陽離子(zi)（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形成凝(ning)膠。其(qi)制備方法為(wei)將海藻(zao)酸鈉(na)溶液滴加到(dao)氯化鈣(gai)溶液中，導(dao)致帶有(you)G 殘基的離子通(tong)過“蛋盒型(xing)"結構(gou)交聯。海藻酸鈉(na)由于其優(yōu)良(liang)的穩(wěn)(wen)定性、溶解(jie)性、粘(zhan)性和生物(wu)相容(rong)性，是良(liang)好的微(wei)膠囊壁材(cai)，而且海藻酸鈉(na)儲量豐富、可再(zai)生，因而使其成(cheng)為擠壓(ya)法中zuichangyong的益生菌(jun)包埋壁(bi)材，其制(zhi)備過程中的顆(ke)粒大小(xiao)取決于溶液(ye)濃度和初(chu)始擠(ji)出液滴尺寸(cun)。另外，海藻酸(suan)鹽的水凝膠納(na)米顆(ke)粒也可(ke)以通過(guo)內部凝膠乳化(hua)法形成。

海藻酸鈣凝(ning)膠不(bu)溶于(yu)低pH 值，這使(shi)得它(ta)成為輸(shu)送酸敏感生物(wu)活性(xing)成分(fen)或延緩酸(suan)性條件下益生(sheng)菌釋放(fang)的理想載體之(zhi)一。目(mu)前，已將其(qi)應用于包封脂(zhi)質納(na)米顆(ke)粒、脂肪酶和姜(jiang)黃油等物質。但(dan)其主要限制在(zai)于制(zhi)備過程中的(de)低包埋率和在(zai)腸道pH 值或鈉離(li)子存在下(xia)快速(su)溶解釋放(fang)。

2、TPA測試

儀器(qi)：上海騰拔國(guo)產質構儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

（圖片版權歸(gui)騰拔儀器所(suo)有，未經允許不(bu)得使用）

將水凝(ning)膠珠(zhu)樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：TPA

測試速(su)度：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標模式：形變(bian) 40%

兩次下壓(ya)間隔時間(jian)：3秒

可以用(yong)于測定水凝膠珠樣(yang)品的硬度(du)、彈性、回復(fu)性、黏(nian)附性、內聚性和(he)咀嚼性等指標(biao)。