蕨麻(ma)（Potentilla anserina L.），是薔薇科委(wei)陵菜屬(shu)的多年生草(cao)本植(zhi)物。蕨麻富(fu)含淀粉、蛋白(bai)質(zhì)、膳食(shi)纖維、氨基(ji)酸、維生(sheng)素、礦物質(zhì)、皂(zao)苷、多糖等(deng)多種營(yíng)養(yǎng)(yang)和活(huo)性成分，具(ju)有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)(bu)、口感(gan)佳等特性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(cè)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將不同干燥方(fang)式的(de)蕨麻樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的(de)正下方，測(cè)(ce)試參(can)數(shù)如下：

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)儀分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間：3s

可以(yi)測(cè)定(ding)蕨麻的硬度(du)、彈性、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。