海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色(se)海藻中提取(qu)的一(yi)種線性多(duo)糖，由(you)1→4連接的α-L-古洛糖(tang)醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基）交(jiao)替形(xing)成。該生物(wu)聚合物(wu)在二價(jià)陽(yang)離子（例(li)如Ca2+和(he)Zn2+）存在下可(ke)形成凝膠。其(qi)制備方法(fa)為將海藻酸鈉(na)溶液滴加(jia)到氯化鈣溶(rong)液中，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘(can)基的離子通過(guo)“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交聯(lián)。海(hai)藻酸鈉由于(yu)其優(yōu)良的(de)穩(wěn)定性、溶解性(xing)、粘性和生物(wu)相容性，是良好(hao)的微膠囊(nang)壁材，而且海(hai)藻酸鈉儲(chu)量豐富(fu)、可再生，因而(er)使其成(cheng)為擠壓法中(zhong)zuichangyong的益(yi)生菌包埋(mai)壁材，其制(zhi)備過程中(zhong)的顆粒大(da)小取決(jue)于溶(rong)液濃度和初始(shi)擠出液滴尺(chi)寸。另外，海藻酸(suan)鹽的水(shui)凝膠納(na)米顆(ke)粒也可以(yi)通過內(nèi)部(bu)凝膠乳化(hua)法形(xing)成。

海藻酸鈣(gai)凝膠不溶于(yu)低pH 值，這使得(de)它成為(wei)輸送酸敏(min)感生(sheng)物活性成(cheng)分或延(yan)緩酸性(xing)條件下益生(sheng)菌釋(shi)放的理(li)想載體之一。目(mu)前，已將其(qi)應(yīng)用于(yu)包封脂質(zhì)(zhi)納米顆(ke)粒、脂肪酶和(he)姜黃(huang)油等物質(zhì)。但(dan)其主(zhu)要限制(zhi)在于制備過程(cheng)中的低包(bao)埋率和在腸(chang)道pH 值或(huo)鈉離子(zi)存在(zai)下快速溶解(jie)釋放(fang)。

2、TPA測試

儀器：上海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭(tou)

（圖片版權(quán)(quan)歸騰(teng)拔儀(yi)器所有，未(wei)經(jīng)允許不(bu)得使(shi)用）

將水凝膠(jiao)珠樣品(pin)放于柱形(xing)探頭的正下方(fang)，測試條件(jian)如下：

測試(shi)模式：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間(jian)：3秒

可以(yi)用于(yu)測定水凝膠珠(zhu)樣品的硬度、彈(dan)性、回復(fù)(fu)性、黏附性(xing)、內(nèi)聚性和咀嚼(jue)性等指(zhi)標(biāo)。