蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇科委(wei)陵菜屬的多年(nian)生草本(ben)植物。蕨麻(ma)富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)(zhi)、膳食纖維、氨基(ji)酸、維生素(su)、礦物(wu)質(zhì)、皂苷、多(duo)糖等多種(zhong)營養(yǎng)和活(huo)性成分，具有營(ying)養(yǎng)滋補(bǔ)、口感(gan)佳等特性(xing)。

1、干燥(zao)蕨麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)測定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭

將不同干燥方(fang)式的(de)蕨麻樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方(fang)，測試參數(shù)如(ru)下：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(TPA)

觸發(fā)力(li)：10gf

測試速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 ?6mm

兩次下壓(ya)間隔時(shí)間：3s

可以(yi)測定蕨麻的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。