? ?小龍蝦(xia)（Procambarus clarkii），又稱克(ke)氏原螯蝦、 紅(hong)螯蝦或淡水小(xiao)龍蝦(xia)，形態(tài)似蝦且(qie)甲殼(ke)堅(jiān)硬(ying)，通常呈暗紅(hong)色，主要生(sheng)長(zhǎng)于池塘或稻(dao)田區(qū)域，因口(kou)味鮮美(mei)而成 為(wei)人們喜愛的佳(jia)肴之一。

? ?小龍蝦的(de)質(zhì)地是小龍(long)蝦非常重要(yao)的品質(zhì)指標(biāo)，通(tong)過質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)小龍蝦質(zhì)地(di)可以反映小(xiao)龍蝦品質(zhì)的(de)好壞。

1 樣品(pin)處理

將不同地(di)區(qū)的小龍蝦(xia)經(jīng)過沸水熱燙(tang)5 min后冷卻(que)，剝殼取(qu)尾部肌肉，取(qu)用尾部(bu)第3節(jié)肌(ji)肉

2 質(zhì)地(di)測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將小龍蝦尾(wei)部肌肉放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)(ce)試條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模(mo)式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：2.0mm/s

測(cè)試速(su)度：1.0mm/s

測(cè)試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)(fa)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

測(cè)定結(jié)果(guo)：可以(yi)測(cè)定小龍蝦(xia)尾部肌肉的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。