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Data download2019年,四(si)川東方主食(shi)產業(yè)技術研(yan)究院研究人員在(zai)國內(nei)期刊《糧油食品科(ke)技》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠(jiao)體對苦蕎凍(dong)糕的抗老化(hua)作用”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中,研究人員使(shi)用上海騰拔儀(yi)器科技(ji)有限公司的Universal TA質(zhi)構儀來(lai)測定苦(ku)蕎凍糕的硬度(du)。
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摘要:以感官(guan)評價和硬(ying)度為指標(biao),研究單一(yi)親水(shui)膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻(zao)酸鈉、羥丙基(ji)甲基纖維素、卡(ka)拉膠(jiao))對苦蕎凍糕抗(kang)老化(hua)作用的(de)影響,篩選(xuan)出抗老化效果(guo)良好的3種親(qin)水膠體,在此基(ji)礎上以硬(ying)度為指標,采用(yong)響應面分析法(fa)確定苦(ku)蕎凍(dong)糕復配(pei)親水膠(jiao)體抗老化劑。結(jie)果表明,抗老(lao)化劑配方(fang)為0.13%黃原膠、0.17%海(hai)藻酸鈉(na)、0.24%卡拉膠(以(yi)漿液總重(zhong)計),經實驗驗(yan)證,在-4℃條(tiao)件下添加了復(fu)配親水膠(jiao)體的苦蕎凍糕(gao)貯藏時間可延(yan)長至原來的(de)2倍(14 d)。
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