? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮(pi)后的種核(he)，其富含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、氨基(ji)酸、脂肪(fang)等營(yíng)養(yǎng)(yang)成分(fen)及黃酮、內(nèi)酯等(deng)有效成(cheng)分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)量的(de)增加(jia)，其貯藏問(wèn)題(ti)日益突出(chu)，由于其中水(shui)分和(he)淀粉含(han)量較(jiao)高，種子呼(hu)吸強(qiáng)度大(da)，營(yíng)養(yǎng)成分消耗(hao)快，采后(hou)極易出現(xiàn)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)、失水硬(ying)化、糯性下(xia)降等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)值降低

而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性(xing)分析儀器(qi)，可以用(yong)于監(jiān)(jian)測(cè)銀杏果在貯(zhu)藏過(guò)程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化(hua)，從而為獲得好(hao)的貯(zhu)藏保鮮方法，延(yan)長(zhǎng)貯藏(cang)時(shí)間(jian)和保持貯藏品(pin)質(zhì)提供一定(ding)的參考。

1 TPA測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁(ren)果置于柱形探(tan)頭下進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試(shi)模式(shi)：TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?30%

測(cè)定結(jié)(jie)果：可以測(cè)(ce)定銀杏(xing)果的硬(ying)度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)

2 穿刺測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

將銀杏果置(zhi)于2mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行測(cè)(ce)試。測(cè)試(shi)條件(jian)設(shè)置如下

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試前(qian)速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)(biao)模式：距離 5mm

測(cè)定結(jié)果：銀杏(xing)果果皮強(qiáng)度(du)、韌性、果(guo)肉硬度等指標(biāo)(biao)