? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后(hou)的種(zhong)核，其富含蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪等營養(yǎng)(yang)成分及(ji)黃酮、內(nèi)(nei)酯等(deng)有效(xiao)成分(fen)，具有(you)*的經(jīng)(jing)濟(jì)價值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)量(liang)的增加，其(qi)貯藏問題(ti)日益突(tu)出，由(you)于其中(zhong)水分和淀(dian)粉含(han)量較高，種子(zi)呼吸強度大，營(ying)養(yǎng)成分消耗快(kuai)，采后極易(yi)出現(xiàn)(xian)霉?fàn)€(lan)變質(zhì)、失水硬化(hua)、糯性(xing)下降(jiang)等現(xiàn)象而導(dǎo)致(zhi)商品價值降(jiang)低

而質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為(wei)物性分(fen)析儀器，可以用(yong)于監(jiān)測銀(yin)杏果在貯藏過(guo)程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變(bian)化，從而為獲得(de)好的(de)貯藏保(bao)鮮方(fang)法，延長(zhang)貯藏(cang)時間和保持(chi)貯藏(cang)品質(zhì)提(ti)供一定的參(can)考。

1 TPA測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁(ren)果置于(yu)柱形(xing)探頭下(xia)進(jìn)行測試。測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：TPA

測試(shi)前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變(bian) ?30%

測定結(jié)(jie)果：可以測定銀(yin)杏果(guo)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將銀杏果置(zhi)于2mm柱形探頭(tou)下進(jìn)行(xing)測試。測試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測試模(mo)式：穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm

測定結(jié)果：銀杏果果皮(pi)強度、韌性(xing)、果肉硬度等指(zhi)標(biāo)