米粉(fen)是大(da)米經(jīng)過(guo)浸泡、粉(fen)碎或磨漿、混料(liao)、熟化、成型(xing)、老化、干燥(zao)等工序加工(gong)而成的條狀稻(dao)米制品，鮮米(mi)粉以其口感好(hao)而著稱，但(dan)不易保存且保(bao)質(zhì)期內(nèi)老(lao)化難(nan)以控(kong)制，隨著2020年(nian)xinguan疫情爆(bao)發(fā)，方便(bian)米粉產(chǎn)品表現(xiàn)(xian)出*的(de)優(yōu)勢。米粉制備(bei)過程(cheng)中，干燥(zao)成為方便米粉(fen)加工過程的重(zhong)要工序之(zhi)一。趙(zhao)思明等研究(jiu)干燥過程對方(fang)便米(mi)粉品(pin)質(zhì)的影(ying)響；劉成(cheng)梅等研究(jiu)干燥方法(fa)對方便米粉品(pin)質(zhì)的影響(xiang)；謝巖黎(li)等研究(jiu)干燥(zao)溫度對米(mi)粉晶(jing)體特性(xing)和復水性的(de)影響；呂瑩果等(deng)采用模(mo)糊綜合分(fen)析對米粉干燥(zao)品質(zhì)的(de)影響因(yin)素進行評(ping)價；馮岳鳴等(deng)研究(jiu)米粉高濕熱風(feng)干燥特性及(ji)動力學(xue)模型；鄧常繼(ji)等對3種常(chang)見市售濕米粉(fen)的微波干燥(zao)特性進行對比(bi)研究；江思佳等(deng)研究干燥(zao)工藝對米粉(fen)品質(zhì)的(de)影響；楊(yang)艾迪等研(yan)究熱泵干燥(zao)過程中溫度(du)、載樣量、風(feng)速等單因素(su)對南方波紋(wen)米粉(fen)干燥(zao)效果的影響。從(cong)方便(bian)米粉生產(chǎn)實踐(jian)角度(du)，在保證方便米(mi)粉品質(zhì)(zhi)的前提下提高(gao)干燥效(xiao)率，目(mu)前鮮有報道(dao)。本研究通(tong)過單因素(su)與響應面設(shè)(she)計優(yōu)化方(fang)便米(mi)粉干燥工藝(yi)參數(shù)，以期為方(fang)便米(mi)粉生產(chǎn)實踐(jian)提供依(yi)據(jù)。