仲愷農(nóng)(nong)業(yè)工程學(xué)院(yuan)園藝園林學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guo)內(nèi)期刊《中(zhong)國農(nóng)學(xué)通報(bào)(bao)》發(fā)表了題為(wei)"基于質(zhì)構(gòu)儀(yi)的三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員使(shi)用上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測定了三華李(li)的果皮(pi)強(qiáng)度(du)、果皮(pi)脆性、果皮破(po)裂距離(li)、果皮韌性、果肉(rou)硬度、果肉黏聚(ju)性、果肉(rou)膠著力(li)。

摘 要:為建立(li)量化評(píng)價(jià)(jia)三華(hua)李果(guo)實(shí)質(zhì)地品質(zhì)方(fang)法提供理論(lun)依據(jù)，利(li)用質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺試(shi)驗(yàn)法對三華(hua)李果實(shí)(shi)質(zhì)地參數(shù)進(jìn)行(xing)測定(ding)。以‘麒麟(lin)’三華李為材(cai)料，以貫入(ru)距離(li)、貫入速(su)度、接(jie)觸力以(yi)及穿刺(ci)部位為(wei)單因素(su)參數(shù)(shu)，通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀P2 探(tan)頭，對三華(hua)李果實(shí)(shi)進(jìn)行穿刺(ci)力學(xué)實(shí)驗(yàn)，分(fen)析果實(shí)質(zhì)地(di)變化，包括(kuo)果皮強(qiáng)度、果(guo)皮脆(cui)性、果皮破(po)裂距離、果皮韌(ren)性、果肉硬(ying)度、果肉黏聚(ju)性、果(guo)肉膠(jiao)著力(li)，確定(ding)最佳質(zhì)地特性(xing)測定的(de)條件(jian)。結(jié)果顯(xian)示，三華李果(guo)實(shí)質(zhì)地特(te)性最(zui)佳測定(ding)條件為觸(chu)發(fā)力15 g，穿(chuan)刺距(ju)離9 mm，貫入速度(du)1 mm/s，果實(shí)(shi)中部(bu)穿刺。果(guo)皮韌性與(yu)果皮(pi)破裂距離呈(cheng)極顯著(zhu)正相(xiang)關(guān)，與果(guo)皮強(qiáng)度呈(cheng)顯著正相(xiang)關(guān)。研究(jiu)初步建立(li)了利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)穿刺試(shi)驗(yàn)法量化評(píng)價(jià)(jia)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)(zhi)的方法，豐(feng)富了三(san)華李(li)質(zhì)地(di)評(píng)價(jià)內(nèi)容。

結(jié)論：本研(yan)究對‘麒麟’三(san)華李進(jìn)行(xing)整果穿(chuan)刺實(shí)(shi)驗(yàn)，建立了(le)一套鮮食三華(hua)李的(de)果實(shí)質(zhì)地(di)測定評(píng)價(jià)方(fang)法，分析(xi)比對不同貫入(ru)距離、貫(guan)入速度、接觸(chu)力以及穿刺部(bu)位之間(jian)的參數(shù)差(cha)異以及相(xiang)關(guān)性，發(fā)現(xiàn)最佳(jia)測定條件為(wei)觸發(fā)(fa)力15 g、穿刺距離9 mm、貫(guan)入速(su)度1 mm/s，最佳穿刺部(bu)位是果實(shí)中(zhong)部，其中穿刺(ci)距離對果皮(pi)質(zhì)地參(can)數(shù)無顯著性(xing)影響，觸發(fā)(fa)力對果肉質(zhì)(zhi)地參數(shù)影響也(ye)不大。明確了果(guo)皮強(qiáng)度(du)、果皮(pi)破裂距離(li)、果皮韌性(xing)能較好地反(fan)映三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地(di)的特征，準(zhǔn)確(que)量化描述三(san)華李果實(shí)的質(zhì)(zhi)地。

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基于質(zhì)構(gòu)儀的(de)三華李果實(shí)(shi)質(zhì)地品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)