明膠（Gelatin），沒(méi)有(you)固定的結(jié)構(gòu)(gou)和相對(duì)(dui)分子(zi)量，由動(dòng)物皮(pi)膚、骨 、 肌(ji)膜、肌魅(mei)等結(jié)締組織(zhi)中的膠(jiao)原部分降(jiang)解而成為(wei)白色或淡黃(huang)色、半透(tou)明、微帶光(guang)澤的薄(bao)片或粉粒(li)；是一(yi)種無(wú)(wu)色無(wú)(wu)味，無(wú)揮(hui)發(fā)性、透明堅(jiān)硬(ying)的非晶體物(wu)質(zhì)，可溶于(yu)熱水(shui)，不溶于冷水，但(dan)可以緩慢(man)吸水膨脹(zhang)軟化(hua)，明膠可(ke)吸收相當(dāng)(dang)于重量5-10倍的水(shui)。

明膠是(shi)非常(chang)重要的(de)天然生(sheng)物高分(fen)子材料之一，已(yi)被廣泛應(yīng)用(yong)于食品、醫(yī)藥及(ji)化工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器設(shè)備及(ji)配件

儀器設(shè)備：UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)或RTA凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)試儀(yi)

P/0.5探頭(tou)：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹鋼(gang)活塞式圓柱體(ti)

凍力瓶：容量(liang)150 mL，內(nèi)徑59 mm，高度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究(jiu)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)度測(cè)(ce)試儀

2 原理

在規(guī)定的條件(jian)下，向直徑為(wei) 12.7 mm 的圓柱內(nèi)壓入(ru)含 6.67 %明膠(jiao)溶液的膠凍(dong)表面以下 4 mm 時(shí)(shi)，所施加(jia)的力代表(biao)凝凍強(qiáng)度，以(yi) Bloom g 為單位。

3 分析步驟（參考標(biāo)準(zhǔn)下(xia)載：明膠(jiao)凝凍(dong)強(qiáng)度GB6783—2013國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶(ping)中配(pei)制6.67 %試(shi)樣溶(rong)液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍力瓶(ping)從恒(heng)溫水(shui)槽中取(qu)出，迅速放(fang)在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀圓(yuan)臺(tái)上(shang)。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)模(mo)式選擇4 mm，“速度"選(xuan)擇0.5 mm/s或(huo)1 mm/s，測(cè)定凝凍強(qiáng)(qiang)度，樣品測(cè)(ce)試需在2 min內(nèi)完成(cheng)。

4 結(jié)果計(jì)算(suan)

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中(zhong)讀出測(cè)定(ding)的凝凍強(qiáng)度(du)數(shù)值， 單位以Bloom g表(biao)示。結(jié)(jie)果取(qu)整數(shù)， 取(qu)平行測(cè)(ce)定結(jié)果的算(suan)術(shù)平(ping)均值為測(cè)(ce)定結(jié)果(guo)。重復(fù)性條件下(xia)獲得的兩(liang)次獨(dú)立結(jié)果的(de)差值(zhi)不得超過(guò)10 Bloom g。