2019年，四川(chuan)東方(fang)主食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)(shu)研究院研究人員在國(guo)內(nèi)期刊(kan)《糧油食品(pin)科技》在線發(fā)表了(le)題為“親水膠體對(dui)苦蕎凍(dong)糕的抗(kang)老化(hua)作用(yong)”的研究文(wen)章。在該論(lun)文中，研(yan)究人員使用(yong)上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來(lai)測定(ding)苦蕎凍糕的硬(ying)度。

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摘要(yao)：以感官評價(jia)和硬(ying)度為指標，研究(jiu)單一親水膠(jiao)體(黃原膠、瓜爾(er)膠、海藻酸鈉(na)、羥丙基甲(jia)基纖(xian)維素、卡(ka)拉膠)對苦蕎凍(dong)糕抗老化(hua)作用(yong)的影響，篩(shai)選出(chu)抗老化效果良(liang)好的3種親(qin)水膠體，在此基(ji)礎(chǔ)上(shang)以硬度為指(zhi)標，采用響應(yīng)面(mian)分析法確(que)定苦蕎凍糕復(fu)配親水(shui)膠體抗老化劑(ji)。結(jié)果(guo)表明，抗老(lao)化劑配方(fang)為0.13％黃原(yuan)膠、0.17％海藻酸鈉(na)、0.24％卡拉膠(以漿液(ye)總重計(ji))，經(jīng)實驗驗證(zheng)，在-4℃條件下添加(jia)了復(fu)配親水(shui)膠體(ti)的苦(ku)蕎凍糕貯藏時(shi)間可(ke)延長至原來的(de)2倍(14 d)。

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