近日(ri)，浙江大學(xué)生物(wu)系統(tǒng)工程與食(shi)品科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科(ke)院二區(qū)(qu)，IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研(yan)究論文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測定米糠(kang)-明膠(jiao)水凝膠的硬度(du)。

為了在培(pei)養(yǎng)肉(rou)用支架上實(shi)現(xiàn)高(gao)細(xì)胞粘附(fu)和生(sheng)長效率，動物(wu)材料（尤其(qi)是明膠）是必需(xu)的，盡管其水(shui)凝膠支(zhi)架在細(xì)(xi)胞培養(yǎng)(yang)過程中存(cun)在機(jī)械性能(neng)弱和穩(wěn)定(ding)性差(cha)的缺點。在此(ci)，我們(men)使用米糠(kang)作為一種填充(chong)和支撐材料，與(yu)明膠開發(fā)用(yong)于魚類細(xì)胞(bao)培養(yǎng)的復(fù)(fu)合支架(jia)，其中米糠(kang)是產(chǎn)量高、成(cheng)本低的纖(xian)維狀(zhuang)農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品(pin)。米糠（與(yu)明膠(jiao)的比(bi)例為 1、3、5、7、10:3）可(ke)均勻分(fen)布在明(ming)膠水凝膠構(gòu)成(cheng)的三維(wei)網(wǎng)絡(luò)中(zhong)，有助于延(yan)緩溶(rong)脹和降解速率(lv)、固定水分并提(ti)高彈性模量。重(zhong)要的是，與純(chun)明膠(jiao)水凝膠(jiao)相比，米糠 - 明膠(jiao)水凝膠支(zhi)架（尤其是含 70% 米(mi)糠的水(shui)凝膠，db）能有效促(cu)進(jìn)魚類衛(wèi)(wei)星細(xì)胞（PSCs）的(de)增殖，且前者(zhe)還能支持(chi) PSCs 的分化?？?zong)體而言(yan)，這項工作為(wei)探索農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品等(deng)新型支架材(cai)料來源以降(jiang)低細(xì)胞培養(yǎng)肉(rou)的生產(chǎn)成(cheng)本提供了積極(ji)推動。

基于質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分析（TPA）的(de)硬度結(jié)(jie)果（圖 3D）可得出，在(zai)米糠 - 明(ming)膠（RB-Gel）各組中(zhong)，米糠(kang)含量越高(gao)，水凝膠的(de)硬度越(yue)大。然而，RB-Gel5:3 組(zu)的硬度與(yu)對照組（不(bu)含米糠(kang)）相近。這可能是(shi)由于低米糠(kang)含量(liang)時凝膠(jiao)網(wǎng)絡(luò)的連續(xù)(xu)性被破壞(huai)。當(dāng)米糠含量(liang)較高時，米(mi)糠中含(han)有的纖維(wei)成分(fen)起主導(dǎo)作用(yong)，表現(xiàn)為(wei)硬度的(de)增加。

參考(kao)文獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024