?? 酸奶(nai) PK！普通 vs 希臘 vs 希臘式

??? 質(zhì)構(gòu)儀帶(dai)你看懂(dong)口感差異

?? 它們有什么(me)不同？

?1?? 普通酸奶：含(han)水量高、柔滑(hua)順口，流動感(gan)強(qiáng)。

?2?? 希臘酸(suan)奶：過濾乳清(qing)、蛋白(bai)質(zhì)高、質(zhì)地濃(nong)稠綿密。

?3?? 希臘式(shi)酸奶：模仿(fang)希臘酸奶(nai)，通過(guo)添加(jia)奶粉或增稠(chou)劑實(shí)(shi)現(xiàn)，不一定經(jīng)(jing)過完整過濾(lv)。

?? 質(zhì)構(gòu)儀分析結(jié)(jie)果（TPA測試）

參數(shù)普通(tong)酸奶希臘(la)酸奶希臘式(shi)酸奶

硬度???? 黏著(zhe)性????? 彈(dan)性???? 稠密(mi)感

低?????????????? 低??????????? 中(zhong)?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高?????????? 高(gao)

中高?????????? 高??????????? 中???????? 中高(gao)

?? 小解析

?希臘(la)酸奶：硬度與稠(chou)密感最高(gao) → 口感最扎實(shí)(shi)?

??希臘(la)式酸(suan)奶：數(shù)值接(jie)近，但結(jié)構(gòu)因添(tian)加物(wu)不同(tong)而有(you)差異?

??普通酸奶：水分(fen)多，清爽感強(qiáng) ?

?? 健康科(ke)普

?蛋白質(zhì)(zhi)：希臘酸奶 > 希(xi)臘式酸奶 ≈ 普通(tong)酸奶 ?

?乳糖：希(xi)臘酸奶因(yin)乳清減(jian)少，乳糖含量(liang)相對低 ?

?加工差異：希臘(la)酸奶(nai)工序天然，希臘(la)式酸奶可能含(han)穩(wěn)定(ding)劑 ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白＋綿密(mi) → 希臘酸(suan)奶

?? 便宜又稠 → 希(xi)臘式酸(suan)奶

?? 清爽順滑(hua) → 普通酸(suan)奶