?? 科學(xué)小(xiao)課堂｜壓縮測(ce)試 Compression Test

?副標(biāo)題：模(mo)擬牙齒咬下去(qu)的瞬間，量化「口(kou)感」的秘密！

你知道食物的(de)「硬度(du)」和「咬感」是怎(zen)么測出(chu)來的嗎？

?壓縮測試（Compression Test）就是(shi)模擬我們牙齒(chi)咬合(he)的動(dòng)(dong)作，將樣品從上(shang)往下壓(ya)縮，并記錄(lu)所需的力量(liang)。

????? 實(shí)驗(yàn)方法

?1?? 將樣品放(fang)置在平面上(shang)

?2?? 使用平板(ban)型探頭以(yi)固定速度下壓(ya)

?3?? 測量壓縮過程(cheng)中的力(li)值與(yu)變形

?? 可以得到的(de)數(shù)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口(kou)咬下去的(de)力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否能(neng)回彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物內(nèi)(nei)部結(jié)構(gòu)(gou)是否緊(jin)密 ?

?? 應(yīng)用舉例

?餅干：是否(fou)容易碎(sui)裂？

?面包：松(song)軟度(du)是否達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口(kou)感能否穩(wěn)(wen)定？

通過(guo)壓縮測(ce)試，研發(fā)人(ren)員可以(yi)把「口(kou)感」轉(zhuǎn)化為(wei)科學(xué)數(shù)(shu)據(jù)，助力食品(pin)研發(fā)與(yu)品質(zhì)管控！