海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從褐色海(hai)藻中提取的一(yi)種線(xian)性多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古(gu)洛糖醛酸（G 殘(can)基）和β-D-甘(gan)露糖醛酸（M 殘(can)基）交替(ti)形成。該生物(wu)聚合物(wu)在二價(jià)陽(yáng)離(li)子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在下(xia)可形成凝膠。其(qi)制備方法為(wei)將海藻酸(suan)鈉溶液滴加到(dao)氯化鈣溶液(ye)中，導(dǎo)致帶(dai)有G 殘基的(de)離子通過(guò)“蛋盒(he)型"結(jié)(jie)構(gòu)交聯(lián)。海藻酸(suan)鈉由于(yu)其優(yōu)(you)良的穩(wěn)定性(xing)、溶解性、粘(zhan)性和生物相容(rong)性，是良好的(de)微膠囊(nang)壁材(cai)，而且(qie)海藻酸鈉(na)儲(chǔ)量豐富、可再(zai)生，因而(er)使其成為(wei)擠壓法中(zhong)zuichangyong的益生(sheng)菌包埋(mai)壁材，其制備過(guò)(guo)程中的顆粒大(da)小取決于(yu)溶液濃(nong)度和初始擠(ji)出液(ye)滴尺寸。另外，海(hai)藻酸(suan)鹽的水(shui)凝膠納米顆(ke)粒也可(ke)以通過(guò)內(nèi)(nei)部凝膠乳化法(fa)形成。

海藻(zao)酸鈣凝(ning)膠不溶于低(di)pH 值，這(zhe)使得(de)它成為(wei)輸送酸(suan)敏感生物(wu)活性(xing)成分或延(yan)緩酸性條件下(xia)益生菌釋放的(de)理想載體(ti)之一。目前，已(yi)將其應(yīng)用于(yu)包封脂質(zhì)納米(mi)顆粒、脂肪(fang)酶和姜黃油(you)等物質(zhì)。但其主(zhu)要限制(zhi)在于制備過(guò)(guo)程中的低包(bao)埋率和在腸道(dao)pH 值或鈉離子(zi)存在下(xia)快速溶(rong)解釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：上海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探頭(tou)

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將水凝膠(jiao)珠樣(yang)品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測(cè)試條(tiao)件如下：

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3秒(miao)

可以用于(yu)測(cè)定水凝(ning)膠珠樣(yang)品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼(jue)性等(deng)指標(biāo)。