海藻酸鈉（Sodium alginate）是(shi)從褐色海(hai)藻中(zhong)提取(qu)的一(yi)種線性多糖(tang)，由1→4連(lian)接的α-L-古洛糖(tang)醛酸（G 殘基）和β-D-甘(gan)露糖醛酸(suan)（M 殘基）交替形成(cheng)。該生物(wu)聚合物在(zai)二價陽離(li)子（例如Ca2+和(he)Zn2+）存在(zai)下可形成凝膠(jiao)。其制備(bei)方法為將海藻(zao)酸鈉溶液(ye)滴加到(dao)氯化鈣溶液(ye)中，導致帶有G 殘(can)基的(de)離子通過(guo)“蛋盒型(xing)"結構交聯(lián)(lian)。海藻(zao)酸鈉由于其(qi)優(yōu)良的穩(wěn)定性(xing)、溶解(jie)性、粘性和生(sheng)物相容性(xing)，是良好的微(wei)膠囊壁材，而且(qie)海藻酸鈉(na)儲量豐富(fu)、可再生，因(yin)而使(shi)其成為擠壓法(fa)中zuichangyong的益生菌包埋(mai)壁材，其制備過(guo)程中的顆(ke)粒大小取(qu)決于(yu)溶液(ye)濃度和初始擠(ji)出液滴尺寸(cun)。另外，海(hai)藻酸(suan)鹽的水(shui)凝膠(jiao)納米(mi)顆粒也(ye)可以通過內(nèi)部(bu)凝膠乳(ru)化法形成(cheng)。

海藻(zao)酸鈣(gai)凝膠不(bu)溶于(yu)低pH 值(zhi)，這使得它(ta)成為輸送(song)酸敏感生物(wu)活性成分或延(yan)緩酸性條件下(xia)益生(sheng)菌釋放的理(li)想載體之(zhi)一。目(mu)前，已將其應用(yong)于包封脂(zhi)質納米(mi)顆粒(li)、脂肪酶(mei)和姜黃油等(deng)物質。但其主要(yao)限制在于制備(bei)過程(cheng)中的低(di)包埋率和(he)在腸道(dao)pH 值或鈉(na)離子(zi)存在下快速溶(rong)解釋放。

2、TPA測試

儀器：上海(hai)騰拔國產(chǎn)(chan)質構儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權歸騰(teng)拔儀器所有(you)，未經(jīng)允(yun)許不得(de)使用）

將水凝膠珠樣(yang)品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下(xia)方，測(ce)試條件如下：

測試模式：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標模式：形(xing)變 40%

兩次下壓(ya)間隔時(shi)間：3秒(miao)

可以用于測定水(shui)凝膠珠(zhu)樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、回復性、黏附性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biao)。