菠蘿蜜是一種(zhong)典型的熱帶(dai)水果(guo)，廣泛(fan)種植于我國(guo)海南(nan)、云南、廣西(xi)等熱帶和亞熱(re)帶地區(qū)。因其香(xiang)味濃郁(yu)，爽脆清甜，深(shen)受消費(fei)者的喜愛。此(ci)外，菠蘿蜜不(bu)僅含有豐富糖(tang)類、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等營(ying)養(yǎng)物質(zhì)(zhi)，還富(fu)含多(duo)酚、黃(huang)酮和(he)甾醇(chun)等活(huo)性成(cheng)分，具(ju)有抗氧化(hua)功能和藥用(yong)價值。近年(nian)來，屏(ping)邊縣(xian)在政府和企業(yè)(ye)的推動下，大力(li)發(fā)展菠蘿(luo)蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成云南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿(luo)蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地。然(ran)而，菠蘿蜜是(shi)一種(zhong)大型水果且外(wai)皮堅(jian)硬難剝離(li)，給銷售、運輸(shu)和食(shi)用帶來極大不(bu)便，制約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的(de)發(fā)展。鮮(xian)切是解決(jue)菠蘿蜜銷售(shou)的有效途徑(jing)。盡管(guan)鮮切果蔬的便(bian)利性深受消(xiao)費者歡(huan)迎，然而機械傷(shang)會加速鮮(xian)切果(guo)蔬的一系列的(de)生理生化反(fan)應，出現(xiàn)組織(zhi)軟化、呼(hu)吸失調(diào)(diao)、營養(yǎng)損(sun)失、酶(mei)促褐變(bian)、微生物生(sheng)長和對環(huán)(huan)境敏感高等(deng)問題。國內(nèi)外(wai)研究學者采用(yong)物理保(bao)鮮技術(shù)（如低(di)溫、氣調(diào)(diao)保鮮、冷殺菌等(deng)）、化學保鮮(xian)技術(shù)(shu)（如涂膜、1-甲(jia)基環(huán)丙烯（1-MCP）、外(wai)源褪黑素(su)等）和生物保鮮(xian)技術(shù)(shu)（溶菌酶、拮抗(kang)微生物、天(tian)然提取(qu)物等(deng)）以及復合保(bao)鮮技術(shù) 對各類(lei)鮮切果(guo)蔬進行保(bao)鮮處(chu)理，提(ti)高鮮切果蔬(shu)貯藏期間的(de)貨架期和品(pin)質(zhì)。

1、硬度測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

每組(zu)隨機(ji)抽取 3 個菠(bo)蘿蜜(mi)果苞(bao)，選取赤道附(fu)近且取樣點間(jian)隔大于 5 mm，測試(shi)條件如下：

測試模(mo)式：單次穿刺(ci)

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8gf

目標模式：距離(li) 5mm