?? 科學(xué)小課堂｜壓(ya)縮測(cè)試 Compression Test

?副標(biāo)題：模擬牙(ya)齒咬下(xia)去的(de)瞬間，量化(hua)「口感」的秘密(mi)！

你知道食物(wu)的「硬度」和(he)「咬感」是(shi)怎么測(cè)(ce)出來(lái)的嗎？

?壓縮測(cè)試(shi)（Compression Test）就是模(mo)擬我們牙齒咬(yao)合的動(dòng)(dong)作，將(jiang)樣品從上往下(xia)壓縮，并記(ji)錄所需的力(li)量。

????? 實(shí)驗(yàn)方(fang)法

?1?? 將樣品放置(zhi)在平面(mian)上

?2?? 使用平板型(xing)探頭(tou)以固定速度(du)下壓(ya)

?3?? 測(cè)量壓(ya)縮過(guò)程中的(de)力值與變形(xing)

?? 可以得到的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口咬(yao)下去的力度 ?

?彈性(xing) Elasticity：壓完后是否能(neng)回彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物(wu)內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)(gou)是否(fou)緊密 ?

?? 應(yīng)用(yong)舉例

?餅干：是(shi)否容易(yi)碎裂？

?面包：松(song)軟度是否達(dá)(da)標(biāo)？?

?果凍(dong)：Q彈口感(gan)能否穩(wěn)定？

通過(guò)(guo)壓縮(suo)測(cè)試，研發(fā)人(ren)員可(ke)以把「口感(gan)」轉(zhuǎn)化為科學(xué)數(shù)(shu)據(jù)，助力食品研(yan)發(fā)與品(pin)質(zhì)管控(kong)！