云南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)動(dòng)物科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)(guo)際期刊《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)(fa)表了題為(wei)"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研(yan)究性論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定黃羽(yu)肉雞的硬度、彈(dan)性、咀嚼性、膠(jiao)粘性、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)性(xing)等指(zhi)標(biāo)。

家禽舍中(zhong)熱應(yīng)激的發(fā)生(sheng)不可避(bi)免，并(bing)會(huì)導(dǎo)致家禽(qin)產(chǎn)生氧化(hua)應(yīng)激。番茄(jia)紅素(su)是一種(zhong)天然的碳(tan)氫類(lèi)胡(hu)蘿卜素，具有(you)強(qiáng)大的抗氧化(hua)特性。本(ben)研究(jiu)旨在調(diào)(diao)查番茄紅(hong)素對(duì)(dui)熱應(yīng)激下(xia)肉雞生長(zhǎng)(zhang)性能、肉質(zhì)、盲腸(chang)微生物(wu)群和肝臟(zang)代謝(xie)組的影響?？?zong)共 480 只黃(huang)羽肉雞被隨機(jī)(ji)分配到 4 個(gè)處理(li)組：喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧（Con）的(de)雞、喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧并添(tian)加番(fan)茄紅素(su)（Lyc）的雞、喂食標(biāo)準(zhǔn)(zhun)日糧并遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs）的雞以(yi)及喂食添(tian)加番茄紅素(su)的日(ri)糧并遭(zao)受熱應(yīng)(ying)激（Hs-Lyc）的雞。與(yu)常溫組相比(bi)，熱應(yīng)激（Hs）在第(di) 1 至 28 天降低(di)了雞的平(ping)均日增重（ADG），降(jiang)低了胸肉或(huo)腿肉的 pH 值，增(zeng)加了胸肉(rou)的 L值(zhi)，降低了(le)腿肉的 a值。與(yu)未添(tian)加番茄(jia)紅素喂(wei)養(yǎng)的雞(ji)相比，添加番茄(jia)紅素（Lyc）在(zai)第 1 至 56 天提高(gao)了ADG，增加(jia)了胸肉的 pH 值，降(jiang)低了腿肉的(de) L和 b值，同時(shí)增加(jia)了腿(tui)肉的 a值。在Hs-Lyc處理(li)下，胸(xiong)肉的 L值(zhi)和腿肉(rou)的 pH 值表現(xiàn)出(chu)顯著差(cha)異。添(tian)加番茄(jia)紅素喂養(yǎng)(yang)的雞的(de)胸肉在(zai)彈性、膠黏(nian)性和回(hui)復(fù)性(xing)方面(mian)比未添(tian)加番茄紅素(su)喂養(yǎng)的(de)雞更高(gao)。盲腸宏基因(yin)組分析表(biao)明，與其他處理(li)相比，Hs-Lyc處(chu)理在物種(zhong)水平上(shang)增加(jia)了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐(feng)度。肝(gan)臟非靶向代(dai)謝組(zu)分析顯(xian)示，與喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)的雞（Con）相比(bi)，添加番茄(jia)紅素使 20 種代(dai)謝物上調(diào)，60 種(zhong)代謝物下調(diào)。此(ci)外，與Hs雞(ji)相比(bi)，Hs-Lyc處理上(shang)調(diào)了 34 種代謝物(wu)，下調(diào)(diao)了 45 種代謝(xie)物。宏基(ji)因組和代(dai)謝組之(zhi)間的(de)相關(guān)(guan)性表明，與(yu)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加相比(bi)，添加番茄紅素(su)引起了(le)檸檬酸循環(huán)(huan)、丁酸鹽代謝、糖(tang)酵解 / 糖異生、乙(yi)醛酸和二(er)羧酸、丙氨(an)酸、天(tian)冬氨酸(suan)和谷氨酸代(dai)謝的顯(xian)著變化(hua)。相比之下，與熱(re)應(yīng)激肉雞的標(biāo)(biao)準(zhǔn)添加相比(bi)，Hs-Lyc處理引起(qi)了檸檬(meng)酸循環(huán)、丙酮(tong)酸代謝(xie)、乙醛酸和二羧(suo)酸代謝、糖酵解(jie) / 糖異(yi)生、精氨酸、脯氨(an)酸、丙氨酸、天冬(dong)氨酸(suan)和谷氨酸(suan)代謝的變化(hua)。總之，日糧(liang)中添加番茄(jia)紅素促進(jìn)了(le)熱應(yīng)(ying)激肉(rou)雞的生長(zhǎng)性能(neng)，改變(bian)了肉質(zhì)，調(diào)(diao)節(jié)了盲腸(chang)宏基因組和(he)肝臟代謝組(zu)。

根據(jù)表(biao) 3，與對(duì)(dui)照組（Con）相比，添加(jia)番茄紅素（Lyc）顯(xian)著提高了胸肉(rou)的彈性和膠(jiao)黏性。有趣的是(shi)，與對(duì)照(zhao)組相(xiang)比，熱應(yīng)激處理(li)組（Hs）或添加(jia)番茄紅(hong)素組（Lyc）處(chu)理的肉(rou)雞胸肉(rou)的回復(fù)(fu)性值顯著提高(gao)。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers