?? 科學(xué)小課(ke)堂｜壓(ya)縮測(cè)試 Compression Test

?副標(biāo)(biao)題：模擬牙齒咬(yao)下去的瞬間(jian)，量化「口(kou)感」的(de)秘密！

你知道(dao)食物(wu)的「硬度」和「咬(yao)感」是怎么(me)測(cè)出來(lái)的嗎(ma)？

?壓縮測(cè)試（Compression Test）就是(shi)模擬我們(men)牙齒咬合的動(dòng)(dong)作，將樣品(pin)從上往下壓縮(suo)，并記(ji)錄所需(xu)的力量(liang)。

????? 實(shí)驗(yàn)方法(fa)

?1?? 將樣品(pin)放置在平面上(shang)

?2?? 使用平板型(xing)探頭以(yi)固定速度(du)下壓

?3?? 測(cè)量(liang)壓縮過(guò)程中(zhong)的力值與變(bian)形

?? 可以得(de)到的(de)數(shù)據(jù)

?硬度 Hardness：第(di)一口咬(yao)下去(qu)的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后是(shi)否能(neng)回彈 ?

?內(nèi)聚(ju)性 Cohesiveness：食物內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)是(shi)否緊密 ?

?? 應(yīng)用舉例(li)

?餅干(gan)：是否容(rong)易碎裂？

?面包：松軟度是(shi)否達(dá)標(biāo)(biao)？?

?果凍：Q彈口感能(neng)否穩(wěn)定？

通過(guò)(guo)壓縮測(cè)試(shi)，研發(fā)人員可以(yi)把「口(kou)感」轉(zhuǎn)(zhuan)化為科(ke)學(xué)數(shù)據(jù)，助(zhu)力食品研發(fā)與(yu)品質(zhì)管控！