近日，浙江(jiang)大學(xue)生物系(xi)統(tǒng)工(gong)程與食品科學(xue)學院研究人(ren)員在國際期(qi)刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了題為(wei)"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定米(mi)糠-明膠水(shui)凝膠(jiao)的硬度(du)。

為了在培養(yǎng)(yang)肉用支(zhi)架上實現(xiàn)高(gao)細胞(bao)粘附(fu)和生長效率，動(dong)物材(cai)料（尤其(qi)是明膠(jiao)）是必需(xu)的，盡管其水(shui)凝膠支(zhi)架在細胞培養(yǎng)(yang)過程中存在機(ji)械性(xing)能弱和(he)穩(wěn)定性差(cha)的缺(que)點。在此，我們(men)使用米糠作為(wei)一種填(tian)充和(he)支撐(cheng)材料，與明(ming)膠開發(fā)用于(yu)魚類細胞(bao)培養(yǎng)的復合(he)支架，其(qi)中米(mi)糠是產(chǎn)(chan)量高、成本低的(de)纖維狀(zhuang)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品(pin)。米糠（與明膠(jiao)的比例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均勻分(fen)布在明膠水凝(ning)膠構(gòu)成的三維(wei)網(wǎng)絡中，有助于(yu)延緩溶脹和降(jiang)解速率(lv)、固定水分并(bing)提高彈性模量(liang)。重要的是，與純(chun)明膠水凝(ning)膠相比，米(mi)糠 - 明膠(jiao)水凝膠支(zhi)架（尤其是(shi)含 70% 米(mi)糠的水凝膠(jiao)，db）能有效(xiao)促進魚(yu)類衛(wèi)星細胞（PSCs）的(de)增殖，且(qie)前者還能支持(chi) PSCs 的分化?？?zong)體而言，這項工(gong)作為探索(suo)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品等(deng)新型支(zhi)架材料(liao)來源以降低細(xi)胞培養(yǎng)(yang)肉的生(sheng)產(chǎn)成本(ben)提供了(le)積極推(tui)動。

基于質(zhì)構(gòu)剖(pou)面分析（TPA）的(de)硬度結(jié)(jie)果（圖 3D）可得(de)出，在(zai)米糠 - 明膠(jiao)（RB-Gel）各組中(zhong)，米糠含量越高(gao)，水凝膠的硬(ying)度越大(da)。然而(er)，RB-Gel5:3 組的硬度與對(dui)照組（不含米糠(kang)）相近。這(zhe)可能是由于(yu)低米糠含量(liang)時凝膠網(wǎng)絡(luo)的連續(xù)性(xing)被破壞(huai)。當米(mi)糠含量較(jiao)高時，米糠中(zhong)含有(you)的纖(xian)維成(cheng)分起(qi)主導作用(yong)，表現(xiàn)(xian)為硬(ying)度的(de)增加。

參考文獻：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024