? ? ?銀杏果是(shi)除去外種(zhong)皮后的(de)種核(he)，其富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪等營養(yǎng)成(cheng)分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等有(you)效成分(fen)，具有*的經(jīng)濟價(jia)值。隨著銀杏果(guo)產(chǎn)量的增加(jia)，其貯藏問(wen)題日益突(tu)出，由于其中(zhong)水分和淀粉(fen)含量較高(gao)，種子呼吸強(qiang)度大(da)，營養(yǎng)成分(fen)消耗(hao)快，采后極易出(chu)現(xiàn)霉爛變質(zhì)、失(shi)水硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)象(xiang)而導致商品價(jia)值降低

而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析儀(yi)器，可以用于監(jiān)(jian)測銀(yin)杏果在貯藏(cang)過程(cheng)中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變(bian)化，從(cong)而為獲得(de)好的貯(zhu)藏保鮮方法，延(yan)長貯藏時間(jian)和保持(chi)貯藏品質(zhì)提供(gong)一定的參考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/36R柱探頭

? ? ?將杏仁果置(zhi)于柱形(xing)探頭(tou)下進(jin)行測試。測試條(tiao)件設置(zhi)如下

測試模式(shi)：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式：形(xing)變 ?30%

測定結(jié)果：可以測定銀杏(xing)果的硬度、彈性(xing)、回復性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標

2 穿刺測定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/2柱形(xing)探頭

將銀(yin)杏果(guo)置于2mm柱形(xing)探頭下進(jin)行測試。測試條(tiao)件設(she)置如下

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式(shi)：距離 5mm

測定(ding)結(jié)果：銀杏果果皮(pi)強度、韌性(xing)、果肉硬度等(deng)指標