蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇科委陵菜(cai)屬的多年(nian)生草(cao)本植物(wu)。蕨麻富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、膳食(shi)纖維、氨基(ji)酸、維(wei)生素、礦(kuang)物質(zhì)、皂苷(gan)、多糖等多種營(yíng)(ying)養(yǎng)和活性成分(fen)，具有營(yíng)(ying)養(yǎng)滋補(bǔ)、口(kou)感佳等特(te)性。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性測(cè)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將不同干(gan)燥方式的蕨麻(ma)樣品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測(cè)試參(can)數(shù)如(ru)下：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(xi)(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：距(ju)離 ?6mm

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：3s

可以(yi)測(cè)定蕨麻的(de)硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚性(xing)和咀(ju)嚼性等指(zhi)標(biāo)。