*已經(jīng)結(jié)束(shu)，經(jīng)過(guo)激烈(lie)的比(bi)拼廝殺，2018年(nian)*屬于法國隊(dui)。今年整個(ge)*可謂占盡(jin)眼球，就連運(yun)送至俄羅(luo)斯的小龍(long)蝦也被(bei)眾多媒體大加(jia)報道，讓看*時候(hou)的“扎啤+小龍蝦(xia)”模式流傳更廣(guang)。然而有(you)記者走訪我(wo)國餐飲市(shi)場發(fā)現(xiàn)，被*帶(dai)動得(de)格外(wai)火熱的(de)小龍蝦(xia)品質(zhì)卻成謎。

　　原來在餐(can)飲界在(zai)選購(gou)原料時(shi)候，有人專門(men)挑揀死蝦購(gou)買;也有(you)餐廳購買了(le)活蝦原料(liao)，但在運輸生(sheng)產(chǎn)過程中小龍(long)蝦死亡，為(wei)此烹飪時(shi)候?qū)⑺牢r和(he)活蝦摻在一(yi)起……各(ge)類以(yi)次充好(hao)現(xiàn)象層(ceng)出不窮，讓人防(fang)不勝防。通(tong)過降低原(yuan)材料品(pin)質(zhì)從而獲得更(geng)高收益的現(xiàn)(xian)象在食品企業(yè)(ye)也相(xiang)當(dāng)普遍，那么這(zhe)種現(xiàn)象如(ru)何利用食品機(ji)械設(shè)備加以避(bi)免?筆(bi)者認為可以從(cong)以下(xia)兩種(zhong)設(shè)備入(ru)手。

　　分選(xuan)設(shè)備：把好(hao)原材料進入(ru)關(guān)

　　分選(xuan)設(shè)備作(zuo)為分揀(jian)原料(liao)的道關(guān)卡(ka)，在食(shi)品企業(yè)生產(chǎn)過(guo)程中具有(you)重要地位(wei)。我們知道，食材(cai)原料的(de)好壞將會直(zhi)接影響(xiang)食品(pin)成品質(zhì)量，因此(ci)人們對食(shi)材原料(liao)愈發(fā)重視(shi)。由此，分選設(shè)備(bei)也從原先只能(neng)分選大(da)小、重量升級(ji)成為能(neng)夠分(fen)選食材(cai)顏色、甜度、酸度(du)、內(nèi)部瑕(xia)疵等特(te)殊要求的設(shè)備(bei)。

　　對于小龍(long)蝦來(lai)說，分選(xuan)設(shè)備需要解決(jue)的問題主要有(you)兩個，一個是如(ru)何對活龍(long)蝦進行分選(xuan)，龍蝦(xia)屬于高蛋白(bai)生物，一旦細(xi)菌繁衍(yan)速度(du)迅速，因此(ci)食品企業(yè)(ye)目前(qian)使用(yong)龍蝦原(yuan)料多選(xuan)擇凍(dong)蝦?；铨埼r(xia)多直接銷往市(shi)場，研(yan)發(fā)相應(yīng)活龍(long)蝦分選設(shè)備能(neng)夠推(tui)動龍(long)蝦鮮(xian)銷產(chǎn)業(yè)的(de)進一步升(sheng)級;二是如何(he)對龍蝦進(jin)行品質(zhì)分選(xuan)，目前市面上多(duo)數(shù)小龍(long)蝦分選設(shè)(she)備以分揀大小(xiao)、重量為主(zhu)，而少見對(dui)品質(zhì)進行相(xiang)應(yīng)區(qū)分，筆者(zhe)了解到龍(long)蝦一旦(dan)品質(zhì)發(fā)(fa)生變化極(ji)易反映在(zai)軀體顏(yan)色上，通(tong)過顏色對龍(long)蝦進(jin)行品質(zhì)分(fen)選或許是個研(yan)制方向。

　　檢測儀(yi)器：讓食(shi)品品質(zhì)不說謊(huang)

　　檢測儀器作為(wei)檢驗(yan)食品(pin)品質(zhì)(zhi)的儀器，可(ke)以存在于(yu)食品生(sheng)產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某世界啤(pi)酒品牌(pai)一天檢測(ce)出超過六(liu)千個檢測數(shù)據(jù)(ju)，檢測(ce)范圍涵蓋物(wu)料入廠、生(sheng)產(chǎn)至產(chǎn)(chan)品出廠?？?ke)以看到檢測在(zai)食品生產(chǎn)過程(cheng)中能用(yong)數(shù)據(jù)表達(da)食品品(pin)質(zhì)相關(guān)信息(xi)，在避免(mian)食品企業(yè)主(zhu)動或被(bei)動降低原材料(liao)品質(zhì)(zhi)方面(mian)有著(zhe)的監(jiān)控作用(yong)。

　　針對食材原(yuan)料以次(ci)充好(hao)現(xiàn)象，需要檢(jian)測儀器針對食(shi)材變(bian)質(zhì)現(xiàn)象進(jin)行檢測，農(nóng)(nong)藥殘留分析(xi)儀、質(zhì)構(gòu)儀、蛋(dan)白質(zhì)快速測(ce)定儀、食品(pin)品質(zhì)檢測儀(yi)等儀器(qi)都是(shi)針對(dui)這一現(xiàn)象的(de)檢測儀器(qi)。像質(zhì)(zhi)構(gòu)儀通過檢測(ce)食品樣品(pin)隨時間(jian)變化顯現(xiàn)(xian)出的物性特征(zheng)，從而讓檢測(ce)人員輕松獲取(qu)食材的彈性、稠(chou)度、粘度從而判(pan)斷食品原(yuan)料是否出(chu)現(xiàn)異常(chang)。

　　在以龍蝦(xia)為原料制作(zuo)食品的過程(cheng)中，需(xu)要這類檢測設(shè)(she)備對小龍(long)蝦食材進(jin)行實時監(jiān)控(kong)。像此次運(yun)往俄羅斯的(de)小龍蝦(xia)就屬(shu)于調(diào)味好(hao)的小(xiao)龍蝦成(cheng)品，在生產(chǎn)過程(cheng)中需(xu)要經(jīng)歷清洗(xi)、烹飪、冷卻、速(su)凍等多道(dao)工序考驗，任何(he)一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)(xian)問題都可能(neng)導(dǎo)致(zhi)終成(cheng)品的失(shi)敗。以烹飪(ren)環(huán)節(jié)為例(li)，溫度不(bu)夠可(ke)能使得龍蝦(xia)內(nèi)藏寄(ji)生蟲、細(xi)菌等未被殺(sha)死，蛋白(bai)質(zhì)變性，成(cheng)品出現(xiàn)口感不(bu)佳等現(xiàn)象。這些(xie)現(xiàn)象的避免需(xu)要質(zhì)構(gòu)儀、蛋(dan)白質(zhì)快速測定(ding)儀、食品品質(zhì)(zhi)檢測儀等(deng)儀器(qi)的監(jiān)(jian)控護航。

　　現(xiàn)代(dai)人們追(zhui)求品質(zhì)生活(huo)的同(tong)時對吃食品質(zhì)(zhi)要求也(ye)進一步(bu)提升，在這一(yi)口號驅(qū)使下(xia)，還需要儀器(qi)設(shè)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)加快高新(xin)設(shè)備研(yan)制，為食(shi)品品質(zhì)(zhi)提供(gong)堅實(shi)保障。