? ? ?銀杏果是除去(qu)外種皮后(hou)的種核，其富含(han)蛋白(bai)質(zhì)、氨基酸(suan)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成(cheng)分及(ji)黃酮(tong)、內(nèi)酯等有效(xiao)成分，具有*的經(jīng)(jing)濟(jì)價(jià)(jia)值。隨著(zhe)銀杏果產(chǎn)量(liang)的增(zeng)加，其貯藏問題(ti)日益(yi)突出，由于(yu)其中水(shui)分和淀粉含量(liang)較高，種(zhong)子呼(hu)吸強(qiáng)度大(da)，營(yíng)養(yǎng)成分(fen)消耗快，采后極(ji)易出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失水硬(ying)化、糯(nuo)性下降等(deng)現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致(zhi)商品(pin)價(jià)值降低(di)

而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析儀(yi)器，可以(yi)用于監(jiān)(jian)測(cè)銀杏果在(zai)貯藏過程(cheng)中的(de)質(zhì)構(gòu)變(bian)化，從而(er)為獲(huo)得好的(de)貯藏保(bao)鮮方法(fa)，延長(zhǎng)(zhang)貯藏時(shí)間和保(bao)持貯藏品(pin)質(zhì)提供一定(ding)的參考(kao)。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/36R柱探(tan)頭

? ? ?將杏(xing)仁果置于柱(zhu)形探頭(tou)下進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變(bian) ?30%

測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)(ce)定銀杏果的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)

2 穿刺測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏果(guo)置于2mm柱形(xing)探頭下進(jìn)行(xing)測(cè)試。測(cè)試(shi)條件設(shè)置如下(xia)

測(cè)試模(mo)式：穿(chuan)刺

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm

測(cè)定(ding)結(jié)果：銀杏果果(guo)皮強(qiáng)度(du)、韌性、果肉硬(ying)度等指標(biāo)