近日，亳州學院(yuan)生物與食品工(gong)程系藥食(shi)同源功(gong)能食品重點(dian)實驗室研究(jiu)人員在國(guo)內期刊《食(shi)品研究與開(kai)發(fā)》發(fā)表了題(ti)為"預處(chu)理結合(he)真空(kong)油浴制備紫(zi)薯脆片(pian)工藝的研(yan)究"的研(yan)究論文。在該論文中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Universal TA研(yan)究型(xing)質構儀測定(ding)了紫(zi)薯脆片的(de)脆度。

摘　 要：為優(yōu)化(hua)真空油(you)浴制備紫薯脆(cui)片的加(jia)工工藝，得(de)到最佳的紫(zi)薯脆片(pian)，以紫薯(shu)為原(yuan)料，采用(yong)單一(yi)護色劑(ji)檸檬酸預處理結(jie)合真(zhen)空油浴(yu)工藝加工方(fang)式制作紫薯脆(cui)片，探究檸檬酸(suan)添加量、油浴溫(wen)度及油浴時間(jian)對紫薯脆片的(de)感官評(ping)分、含油率、脆度(du)和色差的影(ying)響。結果(guo)表明，紫薯脆(cui)片的(de)最佳(jia)工藝為檸檬(meng)酸添加量(liang) 2.0%、油浴溫度 90 ℃、油浴(yu)時間 35 min，在此條(tiao)件下制(zhi)作的紫薯脆(cui)片綜合(he)品質zuijia。

全文下載鏈接(jie)：

預處理(li)結合真空(kong)油浴制備(bei)紫薯脆(cui)片工藝(yi)的研究(jiu)