一、背景信息(xi)

　　近日，群(qun)中流傳“市面上(shang)用來(lái)泡茶(cha)的干玫瑰花，有(you)八成被(bei)硫磺(huang)熏過(guò)”，報(bào)道稱(cheng)，被硫磺(huang)熏蒸過(guò)(guo)的玫瑰花，會(huì)有(you)部分因氧化(hua)形成(cheng)的二氧(yang)化硫附(fu)著在玫瑰花(hua)上，進(jìn)入(ru)人體后可(ke)形成亞(ya)硫酸鹽(yan)，長(zhǎng)期喝(he)被熏(xun)過(guò)的玫瑰(gui)花會(huì)危害身體(ti)健康，有致癌的(de)風(fēng)險(xiǎn)。本(ben)期將針對(duì)(dui)該事(shi)件為(wei)您解讀。

二、專(zhuan)家觀點(diǎn)

　?。ㄒ唬┟?mei)瑰花作為(wei)藥材對(duì)人體(ti)具有一定(ding)功效，也可以(yi)作為(wei)食品——代(dai)用茶來(lái)食用(yong)。

　　根據(jù)(ju)衛(wèi)計(jì)委關(guān)于批(pi)準(zhǔn)DHA藻油、棉籽低(di)聚糖等7種物品(pin)為新資(zi)源食品及(ji)其他(ta)相關(guān)(guan)規(guī)定的公(gong)告（2010年第3號(hào)(hao)）指出(chu)，允許(xu)玫瑰花（重瓣(ban)紅玫瑰(gui)）作為(wei)普通食(shi)品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營(yíng)。在2015年版(ban)《中國(guó)藥典》中(zhong)，玫瑰花為薔(qiang)薇科植物玫(mei)瑰Rosa rugosa Thunb.的干(gan)燥花蕾。春(chun)末夏初花(hua)將開(kāi)放時(shí)(shi)分批采(cai)摘，及時(shí)(shi)低溫干燥(zao)而得(de)。具有行氣(qi)解郁，和血，止痛(tong)。用于肝胃氣(qi)痛，食(shi)少嘔惡，跌撲(pu)傷痛效果。玫瑰(gui)花作為(wei)食品——代用茶(cha)時(shí)，符(fu)合《中華(hua)人民共和國(guó)(guo)供銷合作行(xing)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)代用(yong)茶》GH/T 1091-2014中對(duì)代(dai)用茶定義(yi)，即采用(yong)除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以(yi)外、由國(guó)家(jia)行政主(zhu)管部門公布的(de)可用(yong)于食品的植物(wu)芽葉、花及花(hua)蕾、果（實(shí)）、根(gen)莖等(deng)為原料，經(jīng)加(jia)工制(zhi)作、采用類(lei)似茶葉沖泡(pao)（浸泡或煮(zhu)）的方(fang)式，供人們(men)飲用的產(chǎn)(chan)品。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏(xun)蒸玫瑰花的(de)行為屬(shu)于違法行為(wei)。
　　硫磺是我國(guó)(guo)允許使用的食(shi)品添加劑，對(duì)(dui)食品具有漂白(bai)、防腐(fu)等功(gong)能。按照我國(guó)(guo)《食品安全國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun) 食品添(tian)加劑使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)》GB2760-2014的規(guī)定(ding)，硫磺允許(xu)用于(yu)熏蒸水果(guo)干類、蜜餞涼(liang)果、干制蔬菜、經(jīng)(jing)表面處理(li)的鮮食(shi)用菌和(he)藻類、食(shi)糖、魔芋粉(fen)等食品類別。被(bei)硫磺熏(xun)蒸過(guò)的食(shi)品，允許有(you)一定的二氧化(hua)硫殘留，上述(shu)允許熏蒸的食(shi)品中二氧化(hua)硫的殘(can)留量從100mg/kg到(dao)900mg/kg不等。
　　玫瑰花茶(cha)屬于GB2760食品分類(lei)系統(tǒng)(tong)中的茶制品（包(bao)括調(diào)味茶和(he)代用茶）類，按照(zhao)規(guī)定該類(lei)產(chǎn)品中不允許(xu)使用(yong)硫磺進(jìn)行熏(xun)蒸。用硫(liu)磺熏蒸玫(mei)瑰花的行為(wei)屬于食品(pin)添加(jia)劑的違法(fa)使用，監(jiān)管(guan)部門應(yīng)該(gai)加強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但同時(shí)(shi)也要考慮(lv)到硫本身(shen)是自然(ran)界的元素之(zhi)一，玫瑰花作為(wei)食品也有可(ke)能有一(yi)定來(lái)自(zi)于自身或(huo)者環(huán)境的二(er)氧化(hua)硫殘留本底(di)，因此需(xu)要結(jié)合生產(chǎn)(chan)過(guò)程中(zhong)的監(jiān)(jian)督管理確定(ding)是否有違法(fa)使用食品(pin)添加劑(ji)的行為。

　?。ㄈ┟倒寤o(wú)論(lun)作為(wei)藥材(cai)還是食品，均有(you)相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其二氧(yang)化硫(liu)的*。
　　根據(jù)《中華(hua)人民共和國(guó)(guo)藥典》2010增補(bǔ)(bu)本中規(guī)定：除(chu)11種中藥材（山(shan)藥、牛膝、粉葛(ge)、天冬(dong)、天麻、甘(gan)遂、天花粉、白(bai)及、白芍、白(bai)術(shù)、黨(dang)參）工藝上必(bi)須用二(er)氧化硫熏蒸(zheng)的，其殘留量不(bu)得超過(guò)400mg/kg外，其(qi)他未經(jīng)熏(xun)蒸但考慮到(dao)本底存在的(de)中藥材及飲(yin)片，其二氧(yang)化硫殘(can)留量規(guī)(gui)定不得超過(guò)150mg/kg。FAO/WHO也(ye)規(guī)定“草藥(yao)及香(xiang)料中二氧化硫(liu)殘留量不(bu)得超(chao)過(guò)150mg/kg”，因此(ci)，玫瑰花(hua)如作為(wei)藥材，應(yīng)符合(he)150mg/kg這一*。此外，玫瑰(gui)花作為食品(pin)雖然在(zai)加工過(guò)程(cheng)中不允許使用(yong)硫磺熏蒸，但(dan)是由于玫(mei)瑰花存在本底(di)帶入二(er)氧化硫的因素(su)，行業(yè)制定了(le)《中華人民共(gong)和國(guó)供銷合(he)作行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 代用(yong)茶》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其(qi)中規(guī)定：玫瑰(gui)花作為代用茶(cha)，其二氧化(hua)硫含量應(yīng)(ying)不超過(guò)100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花作(zuo)為代(dai)用茶(cha)還沒(méi)有統(tǒng)一國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)限(xian)定二氧化(hua)硫的含量(liang)。

　?。ㄋ模┒?er)氧化硫是否會(huì)(hui)對(duì)人(ren)體造成傷害(hai)，是由攝(she)入量決(jue)定的。
　　食品(pin)中無(wú)論(lun)使用硫磺(huang)還是亞硫(liu)酸鹽(yan)類作為食品(pin)添加劑，zui終都會(huì)(hui)以殘留二(er)氧化硫的形(xing)式存在于食品(pin)中，人體通(tong)過(guò)食用含有(you)殘留(liu)二氧化硫(liu)的食品而攝入(ru)二氧(yang)化硫。二(er)氧化硫(liu)進(jìn)入體內(nèi)(nei)后生成亞硫(liu)酸鹽(yan)，并由組織細(xì)胞(bao)中的亞(ya)硫酸氧化酶將(jiang)其氧化為硫酸(suan)鹽，通(tong)過(guò)正(zheng)常解毒后zui終由(you)尿排(pai)出體外(wai)，因此少量(liang)的二氧化硫(liu)進(jìn)入(ru)機(jī)體可以認(rèn)(ren)為是(shi)安全無(wú)害的。
　　根據(jù)的食品添(tian)加劑風(fēng)險(xiǎn)評(píng)(ping)估機(jī)(ji)構(gòu)JECFA（聯(lián)(lian)合國(guó)糧農(nóng)組織(zhi)/世界(jie)衛(wèi)生(sheng)組織聯(lián)合食品(pin)添加劑專家(jia)委員會(huì)(hui)）的安全(quan)性評(píng)價(jià)認(rèn)為，二(er)氧化硫的(de)每日允(yun)許攝入量(liang)（ADI）為0.7 mg/kg bw。因(yin)此，以體重為(wei)60公斤左右(you)的成年人(ren)為例(li)，即使終(zhong)其一(yi)生每天都食(shi)用含有(you)二氧(yang)化硫殘(can)留的食品，只要(yao)每天(tian)攝入體內(nèi)的(de)二氧化硫(liu)不超(chao)過(guò)42 mg就應(yīng)該(gai)是安全(quan)的。當(dāng)然，這(zhe)種評(píng)估(gu)是以一(yi)種長(zhǎng)(zhang)期穩(wěn)定攝入(ru)作為評(píng)價(jià)基礎(chǔ)(chu)的，如果偶(ou)爾一天二氧(yang)化硫的攝入量(liang)超過(guò)了ADI，也不(bu)必?fù)?dān)心(xin)。
　　從生(sheng)產(chǎn)的角度，使(shi)用硫磺熏干(gan)玫瑰(gui)花，會(huì)造成顏(yan)色漂(piao)白而變(bian)淺，并有二(er)氧化硫的氣(qi)味，后期還(hai)要除味(wei)、加香。這樣造假(jia)成本會(huì)增加很(hen)多。但如果(guo)有證據(jù)(ju)證實(shí)確實(shí)用硫(liu)磺熏玫(mei)瑰花(hua)，則應(yīng)按違規(guī)使(shi)用食品添加(jia)劑處理。二(er)氧化硫若攝入(ru)過(guò)量(liang)，就會(huì)(hui)破壞消化(hua)道和(he)呼吸道，使器官(guan)的黏膜受損，并(bing)產(chǎn)生惡心、嘔吐(tu)等胃腸道癥狀(zhuang)。長(zhǎng)期過(guò)量攝(she)入二(er)氧化硫則會(huì)引(yin)起慢性中毒(du)，破壞人(ren)體內(nèi)(nei)酶活力(li)，影響(xiang)對(duì)鈣的吸(xi)收。

三、專家建(jian)議

　　（一）食品生產(chǎn)(chan)企業(yè)要(yao)嚴(yán)格遵守相關(guān)(guan)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)(gui)，若企業(yè)在食(shi)品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中(zhong)確有(you)必要(yao)使用沒(méi)(mei)有批(pi)準(zhǔn)的食(shi)品添加(jia)劑，應(yīng)按(an)照正常途(tu)徑進(jìn)行申(shen)報(bào)。
　　食品生產(chǎn)企業(yè)(ye)應(yīng)嚴(yán)格遵(zun)守GB2760規(guī)定的(de)使用范(fan)圍使用，在達(dá)到(dao)預(yù)期效果的(de)前提(ti)下應(yīng)盡可(ke)能降低(di)食品添加(jia)劑在食品(pin)中的(de)使用量(liang)，并在標(biāo)(biao)簽中規(guī)范標(biāo)(biao)識(shí)。若企(qi)業(yè)在食品生(sheng)產(chǎn)過(guò)程中確需(xu)使用沒(méi)有批(pi)準(zhǔn)的食品添加(jia)劑或(huo)使用未允許(xu)在生產(chǎn)的食(shi)品類別中(zhong)使用(yong)的食品添(tian)加劑，可按照(zhao)食品(pin)安全法及相關(guān)(guan)法律(lv)法規(guī)，并根據(jù)(ju)《食品添加劑新(xin)品種管理辦(ban)法》、《食品添加(jia)劑新品種(zhong)申報(bào)與受理(li)規(guī)定》等相關(guān)(guan)規(guī)定準(zhǔn)備安(an)全性評(píng)估(gu)和工藝必要(yao)性的資料，按照(zhao)程序提出申(shen)請(qǐng)，經(jīng)批(pi)準(zhǔn)后(hou)方可使(shi)用。

　?。ǘ┫?xiao)費(fèi)者不要過(guò)(guo)分追(zhui)求產(chǎn)品的(de)外觀特性(xing)，應(yīng)理性購(gòu)買食(shi)品。
　　由于二氧化(hua)硫等食品(pin)添加(jia)劑具有漂白(bai)等功能作用(yong)，個(gè)別食品生產(chǎn)(chan)經(jīng)營(yíng)者為了迎(ying)合消(xiao)費(fèi)者過(guò)度追(zhui)求外觀等非(fei)理性選擇習(xí)慣(guan)，超范圍、超量(liang)使用這(zhe)些食品添加(jia)劑。因此，建議(yi)消費(fèi)者理(li)性消費(fèi)，不(bu)要過(guò)(guo)度追求(qiu)食品的(de)感官特性(xing)，應(yīng)該從科學(xué)和(he)自然的角(jiao)度去理解食(shi)品成分和感官(guan)質(zhì)量(liang)。