菠蘿(luo)蜜是一(yi)種典型(xing)的熱(re)帶水果，廣泛(fan)種植(zhi)于我(wo)國(guó)海南、云南(nan)、廣西(xi)等熱帶和(he)亞熱帶地區(qū)。因(yin)其香味濃(nong)郁，爽脆(cui)清甜(tian)，深受消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜愛(ài)。此(ci)外，菠蘿蜜(mi)不僅含(han)有豐富糖類(lei)、維生素、礦物(wu)質(zhì)等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還(hai)富含多酚、黃(huang)酮和甾醇等活(huo)性成分，具有抗(kang)氧化(hua)功能和藥用(yong)價(jià)值。近年(nian)來(lái)，屏邊縣(xian)在政府和企(qi)業(yè)的推動(dòng)(dong)下，大力(li)發(fā)展菠蘿(luo)蜜種植產(chǎn)(chan)業(yè)，已(yi)建成(cheng)云南省(sheng)最大的專業(yè)(ye)菠蘿蜜種植生(sheng)產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿蜜是(shi)一種大(da)型水果(guo)且外皮堅(jiān)硬(ying)難剝離，給銷售(shou)、運(yùn)輸和食用帶(dai)來(lái)極大不便，制(zhi)約了(le)該產(chǎn)業(yè)的發(fā)展(zhan)。鮮切是解決菠(bo)蘿蜜銷售的有(you)效途(tu)徑。盡管(guan)鮮切果蔬的(de)便利性深(shen)受消(xiao)費(fèi)者歡迎，然(ran)而機(jī)(ji)械傷會(huì)加(jia)速鮮切果(guo)蔬的一系列(lie)的生理生化反(fan)應(yīng)，出(chu)現(xiàn)組織軟(ruan)化、呼吸(xi)失調(diào)、營(yíng)養(yǎng)損失(shi)、酶促褐變、微生(sheng)物生長(zhǎng)和(he)對(duì)環(huán)境敏感高(gao)等問(wèn)題。國(guó)(guo)內(nèi)外研究(jiu)學(xué)者采(cai)用物理保(bao)鮮技術(shù)（如低溫(wen)、氣調(diào)保鮮、冷(leng)殺菌等）、化學(xué)保(bao)鮮技(ji)術(shù)（如涂膜、1-甲基(ji)環(huán)丙烯(xi)（1-MCP）、外源褪黑素等(deng)）和生物保(bao)鮮技術(shù)（溶菌酶(mei)、拮抗微(wei)生物、天然提(ti)取物(wu)等）以及復(fù)合保(bao)鮮技術(shù) 對(duì)各(ge)類鮮(xian)切果蔬進(jìn)(jin)行保鮮(xian)處理，提(ti)高鮮切果蔬(shu)貯藏期(qi)間的貨架期(qi)和品質(zhì)。

1、硬度測(cè)(ce)定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

每組隨機(jī)抽(chou)取 3 個(gè)菠(bo)蘿蜜(mi)果苞，選取赤道(dao)附近且取(qu)樣點(diǎn)(dian)間隔(ge)大于 5 mm，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模(mo)式：?jiǎn)未未┐?br/>

測(cè)試(shi)前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm