一、背景信息

　　近日，群中流(liu)傳“市面上(shang)用來(lai)泡茶的干玫(mei)瑰花(hua)，有八成被硫磺(huang)熏過(guo)”，報道(dao)稱，被硫磺(huang)熏蒸過(guo)的玫瑰(gui)花，會有部分(fen)因氧化形(xing)成的二(er)氧化(hua)硫附著(zhe)在玫瑰花(hua)上，進(jìn)入(ru)人體后可(ke)形成(cheng)亞硫酸鹽，長(zhang)期喝被(bei)熏過的玫瑰(gui)花會(hui)危害身(shen)體健康，有致(zhi)癌的風(fēng)險。本期(qi)將針對該事(shi)件為(wei)您解(jie)讀。

二、專家觀點

　?。ㄒ唬┟倒寤ㄗ?zuo)為藥(yao)材對人(ren)體具(ju)有一定(ding)功效，也可以作(zuo)為食品——代用茶(cha)來食用。

　　根據(jù)衛(wèi)(wei)計委關(guān)于(yu)批準(zhǔn)DHA藻(zao)油、棉(mian)籽低聚糖等(deng)7種物品為新(xin)資源食品(pin)及其他相關(guān)(guan)規(guī)定的公告（2010年(nian)第3號）指出，允(yun)許玫(mei)瑰花（重瓣紅玫(mei)瑰）作(zuo)為普通食品生(sheng)產(chǎn)經(jīng)營(ying)。在2015年版《中國藥(yao)典》中(zhong)，玫瑰(gui)花為薔薇科植(zhi)物玫瑰Rosa rugosa Thunb.的(de)干燥花蕾(lei)。春末夏初花(hua)將開放(fang)時分批(pi)采摘，及時(shi)低溫(wen)干燥而得。具(ju)有行氣解郁，和(he)血，止痛(tong)。用于(yu)肝胃氣痛，食少(shao)嘔惡，跌撲(pu)傷痛效(xiao)果。玫(mei)瑰花(hua)作為食品——代用(yong)茶時(shi)，符合《中華人民(min)共和國(guo)供銷(xiao)合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)代用茶(cha)》GH/T 1091-2014中對代用茶定(ding)義，即(ji)采用除茶（Camellia sinensis L.O.kunts）以外(wai)、由國家行政主(zhu)管部門公(gong)布的可用(yong)于食品的植物(wu)芽葉、花及(ji)花蕾、果（實）、根莖(jing)等為原料，經(jīng)(jing)加工制作(zuo)、采用類似茶(cha)葉沖泡（浸(jin)泡或煮）的方式(shi)，供人們飲(yin)用的(de)產(chǎn)品。

　?。ǘ┯昧?liu)磺熏(xun)蒸玫(mei)瑰花的行為(wei)屬于違法行(xing)為。
　　硫磺是我(wo)國允許使用的(de)食品添加劑(ji)，對食品具有漂(piao)白、防(fang)腐等功能。按照(zhao)我國《食品(pin)安全國家(jia)標(biāo)準(zhǔn) 食品添加(jia)劑使(shi)用標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》GB2760-2014的規(guī)定，硫磺允(yun)許用于熏(xun)蒸水(shui)果干類(lei)、蜜餞涼(liang)果、干制蔬菜、經(jīng)(jing)表面(mian)處理的鮮(xian)食用(yong)菌和藻(zao)類、食糖、魔芋(yu)粉等食品(pin)類別。被硫(liu)磺熏蒸(zheng)過的食品，允許(xu)有一定的(de)二氧化硫殘(can)留，上述(shu)允許熏蒸的食(shi)品中二氧化硫(liu)的殘留量從(cong)100mg/kg到900mg/kg不等(deng)。
　　玫瑰花茶屬于(yu)GB2760食品分類(lei)系統(tǒng)中的(de)茶制品（包(bao)括調(diào)味茶(cha)和代用茶(cha)）類，按照規(guī)(gui)定該類產(chǎn)品中(zhong)不允許使用硫(liu)磺進(jìn)(jin)行熏蒸。用硫(liu)磺熏蒸玫(mei)瑰花的(de)行為(wei)屬于食品(pin)添加劑的違(wei)法使用(yong)，監(jiān)管部門(men)應(yīng)該加強(qiáng)監(jiān)(jian)管。但同時也要(yao)考慮到硫(liu)本身是自(zi)然界的元(yuan)素之(zhi)一，玫(mei)瑰花作為食品(pin)也有(you)可能有一定(ding)來自于自(zi)身或者環(huán)(huan)境的二氧化硫(liu)殘留本底，因(yin)此需(xu)要結(jié)合(he)生產(chǎn)過(guo)程中的監(jiān)督管(guan)理確定(ding)是否有違(wei)法使用(yong)食品添(tian)加劑(ji)的行為。

　　（三）玫瑰花無論(lun)作為藥(yao)材還是食品(pin)，均有(you)相應(yīng)標(biāo)(biao)準(zhǔn)規(guī)定其二(er)氧化硫的*。
　　根據(jù)《中華人(ren)民共和國(guo)藥典》2010增補(bǔ)(bu)本中規(guī)(gui)定：除11種(zhong)中藥材（山藥、牛(niu)膝、粉葛、天(tian)冬、天麻、甘遂、天(tian)花粉、白(bai)及、白芍、白術(shù)(shu)、黨參(can)）工藝上必須(xu)用二氧化硫熏(xun)蒸的(de)，其殘留量不得(de)超過400mg/kg外，其(qi)他未經(jīng)熏蒸但(dan)考慮到本底存(cun)在的(de)中藥材及(ji)飲片，其(qi)二氧(yang)化硫殘留(liu)量規(guī)定不得超(chao)過150mg/kg。FAO/WHO也規(guī)定(ding)“草藥(yao)及香(xiang)料中(zhong)二氧化(hua)硫殘留量不(bu)得超過150mg/kg”，因(yin)此，玫瑰花(hua)如作為藥材，應(yīng)(ying)符合(he)150mg/kg這一(yi)*。此外(wai)，玫瑰花(hua)作為食品雖然(ran)在加工過(guo)程中不允許(xu)使用硫(liu)磺熏蒸(zheng)，但是由于玫瑰(gui)花存在本(ben)底帶入二氧(yang)化硫的(de)因素，行業(yè)制(zhi)定了《中華人(ren)民共和國供銷(xiao)合作行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn) 代用茶(cha)》 GH/T 1091-2014標(biāo)準(zhǔn)，其(qi)中規(guī)(gui)定：玫瑰花(hua)作為(wei)代用茶，其二氧(yang)化硫(liu)含量應(yīng)不(bu)超過(guo)100 mg/kg。目前(qian)，玫瑰花作為代(dai)用茶還沒有(you)統(tǒng)一國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)來限定(ding)二氧化硫的(de)含量(liang)。

　?。ㄋ模┒?er)氧化硫是(shi)否會對人體造(zao)成傷害，是由攝(she)入量決定(ding)的。
　　食品中無論使(shi)用硫磺還是(shi)亞硫酸(suan)鹽類(lei)作為食品添加(jia)劑，zui終都會(hui)以殘留二(er)氧化(hua)硫的形式存(cun)在于食品中(zhong)，人體通(tong)過食(shi)用含有殘留(liu)二氧化硫的食(shi)品而攝(she)入二氧化硫(liu)。二氧化硫進(jìn)入(ru)體內(nèi)后生成(cheng)亞硫酸鹽，并(bing)由組(zu)織細(xì)胞中(zhong)的亞硫酸氧化(hua)酶將其(qi)氧化為硫(liu)酸鹽，通(tong)過正(zheng)常解毒后(hou)zui終由尿排(pai)出體外，因(yin)此少量(liang)的二氧化硫(liu)進(jìn)入機(jī)(ji)體可以認(rèn)為是(shi)安全無害的(de)。
　　根據(jù)的食品添(tian)加劑風(fēng)險評估(gu)機(jī)構(gòu)JECFA（聯(lián)合(he)國糧農(nóng)組織/世(shi)界衛(wèi)生組(zu)織聯(lián)(lian)合食品(pin)添加劑專家委(wei)員會(hui)）的安全性評價(jia)認(rèn)為，二氧化(hua)硫的每日(ri)允許攝入量（ADI）為(wei)0.7 mg/kg bw。因此(ci)，以體重為60公(gong)斤左右的(de)成年人(ren)為例，即使(shi)終其一生每天(tian)都食用含(han)有二氧化(hua)硫殘留的(de)食品，只要每天(tian)攝入體內(nèi)的(de)二氧化硫(liu)不超過42 mg就應(yīng)該(gai)是安(an)全的。當(dāng)然，這(zhe)種評估是(shi)以一種長(zhang)期穩(wěn)(wen)定攝入作為評(ping)價基礎(chǔ)(chu)的，如(ru)果偶爾一天(tian)二氧化(hua)硫的攝入量超(chao)過了(le)ADI，也不必?fù)?dān)心。
　　從生(sheng)產(chǎn)的角(jiao)度，使用硫磺熏(xun)干玫瑰花，會造(zao)成顏(yan)色漂白而變淺(qian)，并有二氧(yang)化硫的(de)氣味，后期還(hai)要除味、加(jia)香。這樣(yang)造假成本會增(zeng)加很(hen)多。但如果有證(zheng)據(jù)證實(shi)確實用(yong)硫磺熏(xun)玫瑰(gui)花，則應(yīng)按違(wei)規(guī)使用食品(pin)添加(jia)劑處理(li)。二氧化硫(liu)若攝入(ru)過量，就(jiu)會破壞(huai)消化道和(he)呼吸道，使(shi)器官的黏(nian)膜受(shou)損，并產(chǎn)生惡心(xin)、嘔吐等(deng)胃腸道癥(zheng)狀。長期過(guo)量攝入二氧(yang)化硫則會引起(qi)慢性中(zhong)毒，破(po)壞人體(ti)內(nèi)酶活力，影(ying)響對鈣的(de)吸收。

三、專家(jia)建議

　?。ㄒ唬┦称飞a(chǎn)企(qi)業(yè)要嚴(yán)格遵(zun)守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法(fa)規(guī)，若企業(yè)在(zai)食品(pin)生產(chǎn)(chan)過程中(zhong)確有必要(yao)使用沒有(you)批準(zhǔn)的食品(pin)添加(jia)劑，應(yīng)按(an)照正常(chang)途徑進(jìn)行申(shen)報。
　　食品生產(chǎn)企(qi)業(yè)應(yīng)嚴(yán)格(ge)遵守(shou)GB2760規(guī)定的(de)使用范圍(wei)使用(yong)，在達(dá)到預(yù)期(qi)效果的前(qian)提下應(yīng)盡可能(neng)降低(di)食品添加劑在(zai)食品中的使(shi)用量，并在標(biāo)(biao)簽中(zhong)規(guī)范標(biāo)識(shi)。若企業(yè)在食品(pin)生產(chǎn)過(guo)程中確需使(shi)用沒有批準(zhǔn)的(de)食品添加劑或(huo)使用未允許(xu)在生產(chǎn)的(de)食品類別中使(shi)用的食品(pin)添加劑，可按照(zhao)食品安全法及(ji)相關(guān)法(fa)律法規(guī)，并根據(jù)(ju)《食品添(tian)加劑新(xin)品種管理辦法(fa)》、《食品添加劑(ji)新品種申報與(yu)受理(li)規(guī)定》等相關(guān)規(guī)(gui)定準(zhǔn)(zhun)備安全性評估(gu)和工藝(yi)必要性的資料(liao)，按照程(cheng)序提出申(shen)請，經(jīng)批準(zhǔn)(zhun)后方(fang)可使用。

　?。ǘ┫?xiao)費者不要過(guo)分追求產(chǎn)(chan)品的(de)外觀(guan)特性，應(yīng)理性購(gou)買食(shi)品。
　　由于二氧(yang)化硫等(deng)食品添(tian)加劑具有(you)漂白等功能(neng)作用，個別(bie)食品(pin)生產(chǎn)經(jīng)營者為(wei)了迎合消費者(zhe)過度追求(qiu)外觀等非(fei)理性選擇習(xí)慣(guan)，超范圍、超量使(shi)用這些食品添(tian)加劑。因此，建(jian)議消(xiao)費者理性(xing)消費，不要過度(du)追求(qiu)食品的感官特(te)性，應(yīng)該從(cong)科學(xué)和(he)自然的角(jiao)度去理解(jie)食品成分和(he)感官質(zhì)量。