華南(nan)農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋(yang)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)內(nèi)(nei)期刊《動(dòng)物營(yíng)(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表了(le)題為“復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料對(duì)(dui)大口黑鱸(lu)生長(zhǎng)性能(neng)、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排(pai)放的影響(xiang)"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定(ding)了大(da)口黑鱸的(de)剪切力、硬度(du)、彈性、咀嚼性、膠(jiao)著性(xing)和回復(fù)性。

摘要：本課題組利(li)用發(fā)酵(jiao)豆粕(po)和水解豆粕等(deng)多種(zhong)陸生動(dòng)物和(he)植物蛋白質(zhì)(zhi)源按不同(tong)比例復(fù)(fu)配出２ 種復(fù)合動(dòng)(dong)植物蛋(dan)白質(zhì)飼料——CProⅠ和(he)CProⅡ。為探討CProⅠ和CProⅡ在(zai)大口黑(hei)鱸養(yǎng)殖中的(de)應(yīng)用效果(guo)，配制含48% CProⅠ＋30%魚(yú)粉(fen)、48% CProⅡ＋30%魚(yú)粉的２ 種(zhong)等氮（ 粗蛋白質(zhì)(zhi)含量為49%） 等脂(zhi)（ 粗脂肪含(han)量為12%） 的試驗(yàn)飼(si)料（ 分別為D1和D2），同(tong)時(shí)以大口(kou)黑鱸商品飼料(liao)（D3）和冰鮮魚(yú)（ D4）為對(duì)(dui)照，利用此４種(zhong)飼料對(duì)(dui)大口黑鱸開(kāi)展(zhan)８周的養(yǎng)(yang)殖試(shi)驗(yàn)。每種飼料投(tou)喂３個(gè)水族缸，每(mei)個(gè)水族缸(gang)放養(yǎng)50尾(wei)初始體重約為(wei)11.8g 的大口(kou)黑鱸幼魚(yú)(yu)。結(jié)果(guo)顯示(shi)：D2組的增(zeng)重率和(he)特定生長(zhǎng)率(lv)與D3和D4組(zu)差異不顯著（ Ｐ＞0.05），且(qie)肝體比和飼料(liao)系數(shù)分別顯著(zhu)低于D3和D4組（ Ｐ＜0.05），但D1組(zu)的增重率、特(te)定生長(zhǎng)率(lv)顯著低(di)于D4組（ Ｐ＜0.05）。各組間(jian)血清高(gao)密度脂蛋白膽(dan)固醇(chun)、總膽固醇(chun)和甘油三(san)酯含量無(wú)顯(xian)著差異(yi)（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組的血清低(di)密度脂蛋白膽(dan)固醇含(han)量和堿性(xing)磷酸(suan)酶活性顯著低(di)于D3和D4組(zu)（ Ｐ＜0.05）；各組間血清(qing)和肝臟超氧化(hua)物歧化(hua)酶和過(guò)氧(yang)化氫酶活性(xing)以及總(zong)抗氧化能力無(wú)(wu)顯著差(cha)異（ Ｐ＞0.05），但D1、D2組血(xue)清和肝臟(zang)丙二醛含量(liang)顯著(zhu)低于(yu)D4組（ Ｐ＜0.05）。與D3和(he)D4組相比，D1、D2組(zu)肌肉剪(jian)切力顯著降低(di)（ Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率顯著提(ti)高（ Ｐ＜0.05）。此(ci)外，D1 和(he)D2組總氮(dan)排放量(liang)顯著低于D4組（ Ｐ＜0.05），且(qie)總磷排放量(liang)顯著低(di)于D3和D4組（ Ｐ＜0.05）。上述(shu)結(jié)果(guo)表明，以CProⅡ?yàn)榈?dan)白質(zhì)源配制的(de)飼料(liao)不僅對(duì)大(da)口黑鱸具有(you)良好(hao)的促生長(zhǎng)效果(guo)，而且有利于肝(gan)臟健康，并(bing)可提高肌(ji)肉嫩度和粗(cu)蛋白質(zhì)含(han)量，減(jian)少氮、磷(lin)排放。

1、大口黑鱸質(zhì)構(gòu)分析

肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性測(cè)定(ding)指標(biāo)包括剪切(qie)力、硬度(du)、彈性、咀嚼性(xing)、膠著性(xing)、回復(fù)性，采(cai)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA型，上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司(si)）測(cè)定。選定試(shi)驗(yàn)魚(yú)背肌(ji)，在TPA 模(mo)式下，裝載(zai)P/36圓柱形探頭，測(cè)(ce)試前速(su)度2.00mm/s，測(cè)試速度(du)1.00mm/s，測(cè)試(shi)后速度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，探頭(tou)2次壓縮間(jian)隔2s，測(cè)定(ding)上述(shu)肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性指(zhi)標(biāo)。

2、測(cè)試結(jié)果

各組(zu)大口(kou)黑鱸的肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性(xing)和可食用品(pin)質(zhì)見(jiàn)(jian)表６。不同飼料(liao)對(duì)大口黑鱸肌(ji)肉硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠(jiao)著性、回復(fù)(fu)性和(he)熟肉(rou)率的影響(xiang)較少，各組(zu)間無(wú)顯著(zhu)差異（Ｐ ＞ 0.05）。相比于(yu)D3和D4組，D1、D2組(zu)肌肉剪切力(li)顯著降低(di)（Ｐ＜0.05），肌肉(rou)持水率(lv)顯著升高（Ｐ＜0.05）。上(shang)述結(jié)果說(shuō)明(ming)含CProⅠ和CProⅡ飼料有利(li)于提高大口(kou)黑鱸(lu)肌肉的嫩度(du)。

參考文獻(xiàn)：謝帝芝等(deng) 復(fù)合動(dòng)植(zhi)物蛋白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口黑(hei)鱸生長(zhǎng)性能(neng)、肌肉品質(zhì)及(ji)氮、磷(lin)排放的影響(xiang) 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(xue)報(bào) 2021