紅毛丹果實(shí)(shi)果肉黃白半(ban)透明、肉質(zhì)細(xì)(xi)嫩脆爽、味清甜(tian)、鮮美爽口，是果(guo)中佳品。果(guo)實(shí)質(zhì)地是評(ping)價(jià)果實(shí)品(pin)質(zhì)的重(zhong)要指標(biāo)，監(jiān)測果(guo)實(shí)質(zhì)地主(zhu)要是憑借感官(guan)評價(jià)，但僅通過(guo)人的視覺、味覺(jue)及觸覺等(deng)感覺進(jìn)行的評(ping)價(jià)結(jié)(jie)果相對不穩(wěn)定(ding)。

質(zhì)構(gòu)(gou)儀全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分(fen)析（TPA）是通過模(mo)擬人(ren)類口腔(qiang)的咀嚼運(yùn)動(dong)，對樣品進(jìn)行(xing)兩次壓縮的力(li)學(xué)過程，測(ce)試與微(wei)機(jī)相連，通過界(jie)面輸出(chu)質(zhì)地測試(shi)結(jié)果曲線(xian)，從而科(ke)研分析樣品(pin)的相關(guān)(guan)質(zhì)地參數(shù)(shu)，是近年(nian)來新興(xing)發(fā)展起來的(de)一種儀(yi)器測(ce)試方法。

1 儀器測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/50柱形探頭(tou)

將紅毛果(guo)實(shí)果肉樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下方(fang)。測定條件(jian)如下：

測定模(mo)式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度(du)：2mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模式：形(xing)變 30%

3 測試結(jié)果(guo)

果肉硬度：果實(shí)受壓至一(yi)定形變時(shí)所(suo)產(chǎn)生的抗力。

彈性：果肉的(de)組織結(jié)(jie)構(gòu)狀況和(he)細(xì)胞分(fen)子間結(jié)(jie)合力(li)的大小，是評價(jià)(jia)果實(shí)品(pin)質(zhì)的重要指(zhi)標(biāo)。

凝聚性：果肉抵抗牙齒(chi)咀嚼所表現(xiàn)(xian)處理(li)的樣品(pin)內(nèi)部收縮力，體(ti)現(xiàn)果肉細(xì)胞分(fen)子之(zhi)間結(jié)合力的(de)大小，是評價(jià)(jia)果實(shí)果肉緊實(shí)(shi)性的關(guān)鍵指標(biāo)(biao)。

咀嚼性：牙齒咀嚼(jue)果肉成穩(wěn)定(ding)狀態(tài)(tai)時(shí)所需要的能(neng)量。