? 2020年，國(guo)內(nèi)期刊《動物(wu)營養(yǎng)學報》在(zai)線發(fā)表了(le)上海海洋大學(xue)研究人員題(ti)為"兒(er)茶素(su)對草魚生(sheng)長性能、血(xue)清抗氧化指標(biao)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影響"的研(yan)究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員用上海騰(teng)拔儀器科(ke)技有限公(gong)司的(de)Universal TA國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測定草(cao)魚肌肉的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚(ju)性和(he)回復(fù)性(xing)等質(zhì)構(gòu)特性(xing)。

? 摘 要： 本試驗旨在(zai)研究兒(er)茶素(su)對草魚生長性(xing)能、血清抗氧(yang)化指標和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響。 試驗選(xuan)取平均體質(zhì)(zhi)量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機(ji)分為6組(zu)，分別飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼(si)料中添加0（對(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的(de)6種飼(si)料，每組3個(ge)重復(fù)，每個重(zhong)復(fù)20尾。 試驗期60d。 結(jié)(jie)果表明：1）隨著兒(er)茶素的添加，各(ge)組間魚體(ti)增重率和(he)飼料系(xi)數(shù)無顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素顯著(zhu)提高(gao)了魚(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了(le)血清丙(bing)二醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余各兒茶(cha)素添加(jia)組血清(qing)超氧化物歧化(hua)酶活性(xing)均顯著(zhu)高于對照(zhao)組（P＜0.05），各組(zu)間在(zai)血清堿性磷酸(suan)酶和過氧化(hua)氫脫氫酶活(huo)性上無(wu)顯著差(cha)異（P＞0.05）。 2）在肌肉游離(li)氨基酸和(he)脂肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸、呈(cheng)味氨(an)基酸含量(liang)和C20:5、n-3不(bu)飽和脂肪(fang)酸含(han)量顯著(zhu)高于對照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水分(fen)、粗蛋白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗(cu)灰分(fen)含量(liang)及肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌肉失水(shui)率以及肌纖(xian)維密(mi)度和(he)直徑上差異(yi)均不顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠(jiao)原蛋(dan)白含量(liang)顯著(zhu)高于對照(zhao)組（P＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果顯示(shi)，兒茶素對草魚(yu)生長性能沒有(you)顯著影響，可(ke)提高(gao)血清抗氧化(hua)能力，在一定程(cheng)度上改善(shan)肌肉品質(zhì)(zhi)。 草魚飼料中(zhong)兒茶素的推(tui)薦添(tian)加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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