?? 科學小課堂｜壓(ya)縮測試 Compression Test

?副標題：模(mo)擬牙齒咬(yao)下去的瞬(shun)間，量(liang)化「口(kou)感」的秘密！

你知道食物的(de)「硬度」和「咬感(gan)」是怎么測出來(lai)的嗎？

?壓縮測試（Compression Test）就(jiu)是模擬(ni)我們牙齒咬合(he)的動作，將樣(yang)品從上往下壓(ya)縮，并記(ji)錄所需的(de)力量。

????? 實驗方法

?1?? 將樣品放(fang)置在平面(mian)上

?2?? 使用平板(ban)型探頭(tou)以固定(ding)速度(du)下壓

?3?? 測量壓(ya)縮過(guo)程中的力值與(yu)變形(xing)

?? 可以得(de)到的(de)數(shù)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口(kou)咬下去的(de)力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后(hou)是否能回(hui)彈 ?

?內(nèi)聚性 Cohesiveness：食物(wu)內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否(fou)緊密 ?

?? 應(yīng)用(yong)舉例

?餅干：是(shi)否容易碎(sui)裂？

?面包：松軟度是(shi)否達標？?

?果凍(dong)：Q彈口(kou)感能(neng)否穩(wěn)定(ding)？

通過壓縮測(ce)試，研(yan)發(fā)人(ren)員可(ke)以把(ba)「口感」轉(zhuǎn)化為(wei)科學數(shù)(shu)據(jù)，助(zhu)力食品研(yan)發(fā)與(yu)品質(zhì)管控！