云南農(nóng)業(yè)(ye)大學(xué)(xue)動(dòng)物科學(xué)技(ji)術(shù)學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)際(ji)期刊(kan)《Poultry Science》（IF：3.8）發(fā)表了題(ti)為"Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers"的研究性(xing)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)Rapid TA+質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定(ding)黃羽(yu)肉雞的(de)硬度、彈性、咀嚼(jue)性、膠粘性、內(nèi)聚(ju)性和回(hui)復(fù)性等指標(biāo)(biao)。

家禽舍中熱應(yīng)(ying)激的發(fā)生(sheng)不可避免，并會(huì)(hui)導(dǎo)致(zhi)家禽產(chǎn)生氧(yang)化應(yīng)(ying)激。番茄紅(hong)素是一種(zhong)天然的碳?xì)?qing)類胡蘿卜素，具(ju)有強(qiáng)大的(de)抗氧化特性。本(ben)研究旨在(zai)調(diào)查番茄紅素(su)對(duì)熱應(yīng)(ying)激下肉雞生長(zhǎng)(zhang)性能、肉質(zhì)(zhi)、盲腸微生物(wu)群和肝臟(zang)代謝(xie)組的(de)影響?？偣?480 只黃(huang)羽肉雞(ji)被隨機(jī)分配到(dao) 4 個(gè)處理(li)組：喂(wei)食標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)（Con）的雞、喂食(shi)標(biāo)準(zhǔn)日糧(liang)并添加番茄紅(hong)素（Lyc）的雞、喂食標(biāo)(biao)準(zhǔn)日糧并(bing)遭受(shou)熱應(yīng)激（Hs）的雞以(yi)及喂食添加番(fan)茄紅素的日(ri)糧并遭(zao)受熱(re)應(yīng)激(ji)（Hs-Lyc）的雞。與常溫組(zu)相比，熱(re)應(yīng)激（Hs）在第(di) 1 至 28 天降低(di)了雞的平均(jun)日增重（ADG），降低了(le)胸肉或腿肉(rou)的 pH 值，增加了(le)胸肉(rou)的 L值，降低了(le)腿肉的 a值。與(yu)未添加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的(de)雞相比，添加番(fan)茄紅素（Lyc）在第 1 至(zhi) 56 天提高了ADG，增(zeng)加了胸肉的 pH 值(zhi)，降低了(le)腿肉的 L和(he) b值，同時(shí)增加了(le)腿肉的 a值。在Hs-Lyc處(chu)理下(xia)，胸肉的 L值和腿(tui)肉的 pH 值表(biao)現(xiàn)出顯著(zhu)差異。添(tian)加番茄紅素喂(wei)養(yǎng)的雞的胸(xiong)肉在彈性、膠(jiao)黏性和回復(fù)(fu)性方面比未添(tian)加番茄紅(hong)素喂養(yǎng)的雞(ji)更高。盲腸(chang)宏基因(yin)組分析(xi)表明，與其他處(chu)理相(xiang)比，Hs-Lyc處理在(zai)物種水平(ping)上增加了Phocaeicola salanitronis、Prevotella sp.CAG:1058、Bacteroides sp.An269以及Bacteroides sp.An19的豐度。肝臟(zang)非靶向(xiang)代謝(xie)組分析顯示，與(yu)喂食標(biāo)準(zhǔn)日(ri)糧的雞(ji)（Con）相比，添加(jia)番茄紅素使 20 種(zhong)代謝物上調(diào)，60 種(zhong)代謝物下調(diào)。此(ci)外，與(yu)Hs雞相比，Hs-Lyc處理(li)上調(diào)了 34 種(zhong)代謝(xie)物，下調(diào)(diao)了 45 種代(dai)謝物。宏(hong)基因組和(he)代謝組(zu)之間(jian)的相關(guān)性(xing)表明，與標(biāo)準(zhǔn)(zhun)添加相(xiang)比，添加番茄(jia)紅素引起了檸(ning)檬酸循環(huán)(huan)、丁酸鹽代謝、糖(tang)酵解 / 糖異生(sheng)、乙醛酸和二羧(suo)酸、丙(bing)氨酸、天冬(dong)氨酸和(he)谷氨酸(suan)代謝的(de)顯著變化。相(xiang)比之(zhi)下，與熱(re)應(yīng)激肉雞的(de)標(biāo)準(zhǔn)添(tian)加相比，Hs-Lyc處理引(yin)起了檸檬酸循(xun)環(huán)、丙酮(tong)酸代謝、乙醛(quan)酸和二羧酸(suan)代謝、糖(tang)酵解 / 糖異生(sheng)、精氨(an)酸、脯氨酸、丙(bing)氨酸、天冬氨酸(suan)和谷氨酸代謝(xie)的變化?？傊?zhi)，日糧中添(tian)加番茄紅(hong)素促進(jìn)了熱(re)應(yīng)激肉(rou)雞的生長(zhǎng)性(xing)能，改(gai)變了肉質(zhì)(zhi)，調(diào)節(jié)了盲(mang)腸宏基因組和(he)肝臟(zang)代謝組。

根據(jù)表 3，與對(duì)照(zhao)組（Con）相比，添加(jia)番茄紅(hong)素（Lyc）顯著(zhu)提高了(le)胸肉的彈(dan)性和(he)膠黏性。有(you)趣的是，與對(duì)(dui)照組相比(bi)，熱應(yīng)(ying)激處理組（Hs）或添(tian)加番茄紅(hong)素組（Lyc）處理(li)的肉雞胸肉(rou)的回復(fù)性(xing)值顯著提(ti)高。

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Effects of lycopene on the growth performance, meat quality, cecal metagenome, and hepatic untargeted metabolome in heat stressed broilers