摘　要：為實現(xiàn)利用掛(gua)面工廠(chang)傳統(tǒng)壓延工藝(yi)／設備加工(gong)高含(han)量（質(zhi)量分數70%）苦(ku)蕎面(mian)條，選取谷(gu)朊粉(fen)、食用鹽、食用堿(jian)、魔芋膠、沙蒿(hao)膠等５種輔料(liao)為研究對象(xiang)，以面條烹(peng)調損(sun)失率和感官評(ping)分為指標，通過(guo)單因素實(shi)驗以及(ji)響應面優(yōu)化(hua)實驗設(she)計對其(qi)配比方(fang)案進行優(yōu)化(hua)。結果表(biao)明，利用掛(gua)面工廠現(xiàn)有壓(ya)延工藝／設(she)備加工物(wu)料配比為苦(ku)蕎70%、高(gao)筋小麥粉(fen)10%、谷朊粉(fen)16.4％、食用鹽1.5％、食用(yong)堿0.3％、魔芋膠1.6％、沙蒿(hao)膠0.02％的(de)高含量苦蕎面(mian)條，測得面(mian)條烹調損(sun)失率3.12％，熟(shu)斷條率1.67％，感官(guan)評分92.72，口(kou)感良好，具(ju)有濃郁的苦蕎(qiao)風味(wei)，達到市售產品(pin)品質。