摘　要：為實(shí)現(xiàn)利用(yong)掛面工(gong)廠傳統(tǒng)壓延工(gong)藝／設(shè)備加(jia)工高含量（質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)70%）苦蕎(qiao)面條，選取(qu)谷朊粉、食用鹽(yan)、食用(yong)堿、魔芋膠(jiao)、沙蒿膠等５種(zhong)輔料為研究(jiu)對象，以面條(tiao)烹調(diào)損失(shi)率和感官評(ping)分為指標(biāo)(biao)，通過單因素實(shí)(shi)驗(yàn)以及響(xiang)應(yīng)面(mian)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(ji)對其(qi)配比(bi)方案進(jìn)(jin)行優(yōu)化(hua)。結(jié)果表明，利用(yong)掛面工廠現(xiàn)(xian)有壓延(yan)工藝／設(shè)備加工(gong)物料配比(bi)為苦蕎70%、高(gao)筋小麥粉(fen)10%、谷朊粉16.4％、食(shi)用鹽1.5％、食用堿0.3％、魔(mo)芋膠1.6％、沙蒿(hao)膠0.02％的高含量(liang)苦蕎面條，測(ce)得面條烹調(diào)損(sun)失率3.12％，熟斷條率(lv)1.67％，感官評(ping)分92.72，口(kou)感良好，具有(you)濃郁(yu)的苦蕎風(fēng)味，達(dá)(da)到市(shi)售產(chǎn)品品質(zhì)(zhi)。