? ? ?銀杏(xing)果是除去外(wai)種皮(pi)后的種核，其(qi)富含蛋白質(zhì)、氨(an)基酸、脂肪(fang)等營(yíng)養(yǎng)(yang)成分及黃酮(tong)、內(nèi)酯等(deng)有效成(cheng)分，具有*的經(jīng)濟(jì)(ji)價(jià)值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)量的增(zeng)加，其(qi)貯藏問(wèn)(wen)題日益突(tu)出，由于(yu)其中水(shui)分和淀粉(fen)含量較高，種(zhong)子呼吸強(qiáng)度(du)大，營(yíng)養(yǎng)(yang)成分消耗快(kuai)，采后(hou)極易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水硬化(hua)、糯性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致商品(pin)價(jià)值降低

而質(zhì)構(gòu)儀作(zuo)為物性分析儀(yi)器，可以(yi)用于(yu)監(jiān)測(cè)銀杏果(guo)在貯(zhu)藏過(guò)程(cheng)中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從而為(wei)獲得好的貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，延長(zhǎng)貯(zhu)藏時(shí)(shi)間和保持貯藏(cang)品質(zhì)提供(gong)一定的參考(kao)。

1 TPA測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形探頭下(xia)進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：10g

目標(biāo)模式：形(xing)變 ?30%

測(cè)定(ding)結(jié)果：可以測(cè)定銀(yin)杏果的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)

2 穿刺測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將銀杏果(guo)置于2mm柱形探(tan)頭下進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測(cè)試模式：穿(chuan)刺

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離 5mm

測(cè)定結(jié)果(guo)：銀杏果(guo)果皮強(qiáng)度、韌性(xing)、果肉硬度等指(zhi)標(biāo)