（1）餅干是什么樣(yang)的餅干(gan)？有沒(méi)有脆(cui)性？

對(duì)于一些很厚(hou)又較(jiao)軟的餅干，有(you)硬度(du)，但是相對(duì)來(lái)(lai)說(shuō)脆性很(hen)小或者沒(méi)有脆(cui)性。而很(hen)薄又(you)脆的酥性(xing)餅干，相(xiang)對(duì)而言(yan)才有(you)硬度(du)和脆性的說(shuō)(shuo)法。

（2）測(cè)餅干(gan)的硬度(du)和脆性應(yīng)該(gai)選用(yong)哪些配件(jian)？

通常應(yīng)(ying)該選用2mm的柱(zhu)形探頭和(he)帶孔的平(ping)臺(tái)，柱形探(tan)頭穿刺完樣(yang)品之后從(cong)平臺(tái)的孔中(zhong)穿出(chu)，保證樣品穿(chuan)刺*而不會(huì)對(duì)(dui)探頭有損壞。

（3）測(cè)試條(tiao)件如何選擇？ ? ?

測(cè)試前(qian)速度(du)不宜太快(kuai)，太快容易造(zao)成延遲啟(qi)動(dòng)分析，通常不(bu)超過(guò)3mm/s為(wei)宜；測(cè)(ce)試速度(du)以受力均勻(yun)、樣品與探(tan)頭充分受(shou)力為宜，通常測(cè)(ce)試速(su)度較(jiao)小，在(zai)0.5mm/s-2mm/s比較合(he)適；測(cè)試后速(su)度主(zhu)要和(he)粘性有(you)關(guān)，如果不考(kao)慮樣(yang)品粘(zhan)性或者樣(yang)品沒(méi)有(you)粘性，測(cè)(ce)試后(hou)速度(du)可以(yi)調(diào)快(kuai)一點(diǎn)。目(mu)標(biāo)模式也(ye)就是(shi)探頭壓到(dao)什么時(shí)候停(ting)止呢，建議采(cai)用距離(li)模式(shi)，探頭(tou)測(cè)試移動(dòng)距離(li)大于樣品的高(gao)度，從而保證(zheng)*穿刺樣(yang)品。

（4）餅干(gan)的硬(ying)度和脆性如何(he)定義呢？

這個(gè)是典型(xing)的餅(bing)干曲線，波動(dòng)可(ke)能是由餅干的(de)破裂(lie)或是餅干內(nèi)部(bu)有大的內(nèi)(nei)含物而造成。因(yin)此，一般將曲(qu)線內(nèi)的zui高峰定(ding)義為餅干的(de)硬度，線性距(ju)離定(ding)義為餅干的(de)酥脆(cui)性，線性(xing)距離越短，餅干(gan)的酥脆性越好(hao)。