? ? 2020年，國(guo)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(ying)養(yǎng)學(xué)報(bào)》在(zai)線發(fā)表了(le)上海(hai)海洋大學(xué)(xue)研究人(ren)員題為(wei)"兒茶素對(duì)(dui)草魚生長性(xing)能、血清(qing)抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員用上(shang)海騰(teng)拔儀器(qi)科技(ji)有限公司的(de)Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測定(ding)草魚(yu)肌肉的(de)硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性、內(nèi)聚性和(he)回復(fù)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性。

摘 要： 本試驗(yàn)旨在研(yan)究兒茶(cha)素對(duì)草魚生長(zhang)性能、血(xue)清抗氧化指(zhi)標(biāo)和肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響。 試驗(yàn)(yan)選取平均(jun)體質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草(cao)魚360尾，隨機(jī)分為(wei)6組，分別飼(si)喂在基礎(chǔ)飼料(liao)中添(tian)加0（對(duì)(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼料，每(mei)組3個(gè)重復(fù)(fu)，每個(gè)重復(fù)20尾。 試(shi)驗(yàn)期(qi)60d。 結(jié)果表明(ming)：1）隨著兒茶素的(de)添加，各組間(jian)魚體(ti)增重率和飼(si)料系數(shù)無顯(xian)著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素顯(xian)著提(ti)高了魚(yu)體肥滿度（P＜0.5），顯著(zhu)降低了(le)血清丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外(wai)，其余(yu)各兒茶素添(tian)加組血清超氧(yang)化物歧化酶活(huo)性均(jun)顯著高于(yu)對(duì)照組（P＜0.05），各組間(jian)在血(xue)清堿(jian)性磷酸酶(mei)和過(guo)氧化(hua)氫脫氫酶(mei)活性上(shang)無顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在肌肉(rou)游離(li)氨基酸和(he)脂肪酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總氨(an)基酸(suan)、呈味氨基(ji)酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含(han)量顯著高于(yu)對(duì)照(zhao)組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在肌(ji)肉水分(fen)、粗蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、粗脂肪、粗灰(hui)分含量(liang)及肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性、肌肉(rou)失水(shui)率以(yi)及肌纖(xian)維密度和直(zhi)徑上差異均(jun)不顯著（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠原(yuan)蛋白含量(liang)顯著高于(yu)對(duì)照組（P＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果顯(xian)示，兒茶(cha)素對(duì)草(cao)魚生(sheng)長性能沒有顯(xian)著影響，可提(ti)高血清(qing)抗氧化(hua)能力，在一定程(cheng)度上改(gai)善肌肉品質(zhì)。 草(cao)魚飼(si)料中(zhong)兒茶素(su)的推(tui)薦添(tian)加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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